番茄为什么不能用刀？

食谱说番茄要用湿布擦净、用手掰开，不要用刀切。此处照 1914 年的原书办。

怎么让泥变得细滑？

把番茄一边搅一边煮到完全烂软，再过马尾筛（细筛）擦下去。之后泥还要一边搅一边再煮 20 分钟。

番茄泥怎么保存？

趁热装进瓶子密封，再在 100 °C 下杀菌 20 分钟。

要用多少番茄？

整份食谱就是 1 千克番茄——别的什么都不放。全部动手时间约 90 分钟。

番茄泥

Erken 1914 年的番茄泥做法：1 千克番茄用湿布擦净，不用刀、直接用手掰开，煮烂后过细筛，再一边搅一边煮 20 分钟，装瓶后在 100 °C 下杀菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的「罐装蔬菜」一节。Erken 特别叮嘱不要用刀切番茄——人们是用手掰开的，多半是为了免得铁器让果肉变色。

做法

1
预备番茄
用湿布把番茄擦干净，用手把它们掰成块——不要用刀。
2
煮烂
把番茄放进锅里，一边搅一边煮到完全烂软。
3
过筛
把番茄过一遍细筛擦下去。
4
收浓
把泥再煮开，一边搅一边煮 20 分钟。
5
装瓶杀菌
把泥装进干净的瓶子，密封后在 100 °C 下杀菌 20 分钟。

与原版的差异

1 千克番茄的分量照原样保留。「Haarsigt」现代化为细筛。做法用现代挪威语分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 610 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~kg. tomater. Tomater tørres i et fugtig klæde, brytes~~ kg tomater (godt modne). Tørk tomatene med en fuktig klut og brekk dem i ~~stykker,~~ stykker med hendene – bruk ikke ~~kniv, røres over ilden. Naar~~ kniv.. Legg tomatene i en gryte og la dem koke ut under omrøring til de er ~~godt utkokt, gnides de gjennem~~ helt møre.. Gni tomatene gjennom en ~~haarsigt, koker~~ finmasket sil.. Kok purén opp igjen og la den koke under ~~omrøren~~ omrøring i 20 ~~minutter, fyldes paa~~ minutter.. Fyll purén på rene flasker, ~~som lukkes hermetisk. Steriliseres~~ lukk dem hermetisk og steriliser 20 minutter ved ~~100°.~~ 100 °C.

现代版的注释

Målet 1 kg tomater er beholdt. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

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常见问题

番茄为什么不能用刀？: 食谱说番茄要用湿布擦净、用手掰开，不要用刀切。此处照 1914 年的原书办。
怎么让泥变得细滑？: 把番茄一边搅一边煮到完全烂软，再过马尾筛（细筛）擦下去。之后泥还要一边搅一边再煮 20 分钟。
番茄泥怎么保存？: 趁热装进瓶子密封，再在 100 °C 下杀菌 20 分钟。
要用多少番茄？: 整份食谱就是 1 千克番茄——别的什么都不放。全部动手时间约 90 分钟。

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