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鸡蛋烤番茄

Erken 1914 年的简单中间菜:番茄掏空调味,磕进一整个鸡蛋,盖上切下的番茄盖,用中火烤到蛋刚刚凝住。配粗切的生菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

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关于这道菜

沙拉、蛋饼与中间菜一章里几道番茄小菜之一。1914 年前后,烤番茄配鸡蛋在市民人家里是一道简单又体面的中间菜。

做法

  1. 1

    掏空番茄

    每个番茄切下一片当盖,用茶匙把里面掏掉一部分。内壁撒少许盐和胡椒。

  2. 2

    灌蛋

    往每个番茄里小心地磕进一个新鲜鸡蛋,再把切下的盖盖回去。

  3. 3

    烘烤

    把番茄放进不太热的烤炉,约 160–175 °C,烤 15–20 分钟,到蛋刚刚凝住为止。

  4. 4

    上桌

    把番茄摆在盘子上,配粗切的生菜上桌。

与原版的差异

分量为推估(原书没有给),「teske」写作茶匙,烘烤温度按度数标出。做法的语言作了现代化。

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常见问题

番茄怎么预备?
在顶上切下一片当「盖」,用茶匙把番茄掏掉一部分,内壁撒少许盐和胡椒。然后往每个番茄里小心磕进一个新鲜鸡蛋,再把盖盖上。
要烤多久、用多大的火?
放在不太热的烤炉里,烤到蛋刚刚凝住就好。食谱连准备在内约需 35 分钟——要盯着点,蛋黄别烤硬了。
这道菜配什么吃?
摆在盘子上,配粗切的生菜。这是一道中间菜,出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 438 页,按 4 人份计。

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