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H. Schønberg ErkenArkivet
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鸡蛋烤番茄

Erken 1914 年的简单中间菜：番茄掏空调味，磕进一整个鸡蛋，盖上切下的番茄盖，用中火烤到蛋刚刚凝住。配粗切的生菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

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关于这道菜

沙拉、蛋饼与中间菜一章里几道番茄小菜之一。1914 年前后，烤番茄配鸡蛋在市民人家里是一道简单又体面的中间菜。

做法

  1. 1

    掏空番茄

    每个番茄切下一片当盖，用茶匙把里面掏掉一部分。内壁撒少许盐和胡椒。

  2. 2

    灌蛋

    往每个番茄里小心地磕进一个新鲜鸡蛋，再把切下的盖盖回去。

  3. 3

    烘烤

    把番茄放进不太热的烤炉，约 160–175 °C，烤 15–20 分钟，到蛋刚刚凝住为止。

  4. 4

    上桌

    把番茄摆在盘子上，配粗切的生菜上桌。

与原版的差异

分量为推估（原书没有给），「teske」写作茶匙，烘烤温度按度数标出。做法的语言作了现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 438 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Tomater 4 stk store, faste tomater (én per person). 4 stk egg (helt friske). 0,5 ts salt. pepper salt salat. (etter smak). salat (grovskåret, til servering). Skjær en skive (lokk) av hver tomat og huI hul dem delvis ut med en teske, krydres indi teskje. Krydre innvendig med litt salt og pepper. Et pepper.. Knekk forsiktig ett friskt egg knækkes forsigtig i hver tomat, det avskaarne lok lægges paa, tomat og tomaterne stekes legg det avskårne lokket på.. Sett tomatene i ikke for varm ovn, ca. 160–175 °C, i 15–20 minutter, til eggene er saavidt stivnet. Serveres paa så vidt har stivnet.. Legg tomatene på fat og server med grovskaaren grovskåret salat.

现代版 的注释

Mengder er anslått (originalen oppgir ingen), «teske» er blitt teskje, og steketemperatur er angitt i grader. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

番茄怎么预备？
在顶上切下一片当「盖」，用茶匙把番茄掏掉一部分，内壁撒少许盐和胡椒。然后往每个番茄里小心磕进一个新鲜鸡蛋，再把盖盖上。
要烤多久、用多大的火？
放在不太热的烤炉里，烤到蛋刚刚凝住就好。食谱连准备在内约需 35 分钟——要盯着点，蛋黄别烤硬了。
这道菜配什么吃？
摆在盘子上，配粗切的生菜。这是一道中间菜，出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 438 页，按 4 人份计。

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