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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄苹果果酱

用等量苹果和番茄（红或青均可）加糖和柠檬，煮约1¼小时，装入螺旋盖玻璃罐。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第741页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 741 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方红番茄和青番茄都能用，因此在番茄来不及成熟的季节尤其实用。

做法

  1. 1

    处理番茄

    用沸水浇在番茄上，剥去外皮。

  2. 2

    处理苹果

    苹果去皮去核，切成小块。

  3. 3

    熬制果酱

    把番茄、苹果、柠檬和糖一起煮约1¼小时。

  4. 4

    装罐

    把果酱装入螺旋盖玻璃罐。

  5. 5

    提示

    提示：使用干净、用热水烫过的玻璃罐，冷处保存。

与原版的差异

保留“½个柠檬，取汁和洗净的皮”的说法。克和千克保持不变。另外增加了关于玻璃罐和保存的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 741 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg epler. kg. epler 1 kg tomater (røde kg. tomater, røde eller grønne). grønne 700 g sukker. 0,5 stk sitron (saften gr. sukker 1/2 sitron, saft og rent skall). Hell skall. Tomatene overhelles kokende vann over tomatene og flå av skinnet.. Skrell eplene, ta ut kjernehusene vann. Skinnet flåes av, eplene skrelles, og del kjernehuset tas vekk; eplene deles smått opp.. Kok tomater, op. Tomater, epler, sitron og sukker kokes sammen i ca. 1¼ time.. Hell marmeladen 1 1/4 time. Has på skrueglass.. Merk: Bruk rene, varmskylte glass og oppbevar kjølig. skrueglass.

现代版 的注释

«1/2 sitron, saft og rent skall» er beholdt. Gram og kilo er uendret. Et siste steg med råd om glass og oppbevaring er lagt til.

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常见问题

可以用青番茄吗？
可以。书中说红番茄或青番茄均可。
果酱要煮多久？
约1¼小时。
怎样去掉番茄皮？
按书中所述，用沸水浇烫后剥去外皮。

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