一个熟蛋黄加一个生蛋黄用3汤匙,两个生蛋黄用6汤匙。

可以用柠檬汁代替醋吗?

可以,书中写的是醋或柠檬汁。

沙拉蛋黄酱汁

用蛋黄、油、芥末和醋或柠檬汁调成的沙拉酱汁配比,共两种。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第452页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 452 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱只给出各种材料的比例,没有制作步骤。书中许多沙拉都以这类简单酱汁为基础。

做法

1
第一种做法
把1个熟蛋黄和1个生蛋黄与盐、芥末和胡椒拌匀。分次加入3汤匙油,再用1汤匙醋或柠檬汁调味。
2
第二种做法
改用2个生蛋黄、6汤匙油、¾茶匙芥末、胡椒、盐和2汤匙醋或柠檬汁。
3
注意
注意:生蛋黄只能用新鲜优质的鸡蛋,酱汁不宜放置过久。孕妇、老人和幼儿应避免食用生蛋。

与原版的差异

配比保持原样;步骤顺序是依照制作蛋黄酱汁的通常做法推断的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 452 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加

1 stk hardkokt eggeplomme. 1 stk rå eggeplomme. 3 ss olje (6 ss i variant med 2 rå plommer). sennep (¾ ts i variant med 2 rå plommer). pepper (etter smak). salt (etter smak). 1 ss eddik eller sitronsaft (2 ss i variant med 2 rå plommer). Rør Forholdet er 1 hardkokt og eggeplomme, 1 ~~rå eggeplomme sammen med~~ rå, salt, ~~sennep og pepper. Tilsett~~ 3 ~~ss olje litt etter litt, og smak til med~~ spiseskjeer olje, sennep, pepper, 1 ss spiseskje eddik eller ~~sitronsaft.. Bruk i stedet~~ sitronsaft, eller 2 rå eggeplommer, 6 ss spiseskjeer olje, ~~¾ ts~~ 3/4 teskje sennep, pepper, ~~salt og~~ salt, 2 ss spiseskjeer eddik eller ~~sitronsaft.. Merk: Rå eggeplommer bør bare brukes med ferske egg av god kvalitet, og dressingen bør ikke stå lenge. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.~~ sitronsaft.

现代版的注释

Forholdstallene er beholdt. Rekkefølgen i fremgangsmåten er tolket fra den vanlige måten å lage en eggedressing på.

社区的演绎

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常见问题

需要多少油?: 一个熟蛋黄加一个生蛋黄用3汤匙,两个生蛋黄用6汤匙。
可以用柠檬汁代替醋吗?: 可以,书中写的是醋或柠檬汁。

延伸阅读

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