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沙拉蛋黄酱汁

用蛋黄、油、芥末和醋或柠檬汁调成的沙拉酱汁配比,共两种。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第452页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 452 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱只给出各种材料的比例,没有制作步骤。书中许多沙拉都以这类简单酱汁为基础。

做法

  1. 1

    第一种做法

    把1个熟蛋黄和1个生蛋黄与盐、芥末和胡椒拌匀。分次加入3汤匙油,再用1汤匙醋或柠檬汁调味。

  2. 2

    第二种做法

    改用2个生蛋黄、6汤匙油、¾茶匙芥末、胡椒、盐和2汤匙醋或柠檬汁。

  3. 3

    注意

    注意:生蛋黄只能用新鲜优质的鸡蛋,酱汁不宜放置过久。孕妇、老人和幼儿应避免食用生蛋。

与原版的差异

配比保持原样;步骤顺序是依照制作蛋黄酱汁的通常做法推断的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 452 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Forholdet er 1 stk hardkokt eggeplomme, eggeplomme. 1 rå, salt, stk rå eggeplomme. 3 spiseskjeer olje, sennep, pepper, ss olje (6 ss i variant med 2 rå plommer). sennep (¾ ts i variant med 2 rå plommer). pepper (etter smak). salt (etter smak). 1 spiseskje ss eddik eller sitronsaft, sitronsaft (2 ss i variant med 2 rå plommer). Rør 1 hardkokt og 1 rå eggeplomme sammen med salt, sennep og pepper. Tilsett 3 ss olje litt etter litt, og smak til med 1 ss eddik eller sitronsaft.. Bruk i stedet 2 rå eggeplommer, 6 spiseskjeer ss olje, 3/4 teskje ¾ ts sennep, pepper, salt, salt og 2 spiseskjeer ss eddik eller sitronsaft. sitronsaft.. Merk: Rå eggeplommer bør bare brukes med ferske egg av god kvalitet, og dressingen bør ikke stå lenge. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.

现代版 的注释

Forholdstallene er beholdt. Rekkefølgen i fremgangsmåten er tolket fra den vanlige måten å lage en eggedressing på.

社区的演绎

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常见问题

需要多少油?
一个熟蛋黄加一个生蛋黄用3汤匙,两个生蛋黄用6汤匙。
可以用柠檬汁代替醋吗?
可以,书中写的是醋或柠檬汁。

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