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H. Schønberg ErkenArkivet
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茶点咖啡蛋糕

Erken 1914 年的香料模具蛋糕：3 个鸡蛋、300 克粗砂糖、3 分升酸味鲜奶油、100 克化黄油、400 克面粉，加泡打粉与肉桂、姜、豆蔻和丁香；在抹好油的模子里用中火烤 ¾–1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款香料浓郁的模具蛋糕，配咖啡与茶点桌，正是 Erken 烘焙章节的典型。酸味鲜奶油让蛋糕格外湿润，肉桂、姜、小豆蔻和丁香的混合香料则给了它老式「褐色蛋糕」的性格。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    把鸡蛋和粗砂糖打成浅色浓稠的蛋糊，用打蛋器 8–10 分钟（原书是手打半小时）。

  2. 2

    拌入奶油与黄油

    把奶油打发翻拌进去，再拌入化开的黄油。

  3. 3

    拌入面粉与香料

    把香料和泡打粉与过筛的面粉拌匀，再轻轻拌进面糊里。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，放进不太热的烤炉（约 170 °C）烤 45–60 分钟。取出前用蛋糕针试一下。

与原版的差异

材料是从 OCR 的双栏文本里拆出来的；del. 理解为分升，teske 理解为茶匙。打发时间按电动打蛋器缩短为 8–10 分钟（原书说手打 ½ 小时），另外补上了约 170 °C 的烘烤温度。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 669 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
3 egg stk egg. 300 gr. farin g farin. 3 del. sur dl seter-/kulturrømme eller syrnet kremfløte (originalen: sur kremfløte). 100 gr. smeltet g smør 1 1/2 teskje kanel 1 1/2 — (smeltet). 400 g hvetemel (siktet). 2 ts bakepulver. 1,5 ts kanel. 1,5 ts ingefær (malt). 1 — ts kardemomme (malt). 1 — ts nellik 1 teskje revet sitronskall 2 teskjeer bakepulver 400 gr. hvetemel. Egg (malt). Visp egg og sukker vispes 3/4 time, tilsettes farin til en lys, tykk eggedosis, 8–10 minutter med mikser (originalen ½ time for hånd).. Visp fløten stiv og vend den stivvispede fløte, smøret, krydderiene inn, rør deretter inn det smeltede smørret.. Bland krydderne og bakepulveret med det siktede mel, irørt bakepulveret; has melet og rør blandingen forsiktig inn i deigen.. Hell deigen i en smurt og strødd form og stekes stek i ikke for varm ovn 3/4—1 time. ovn, ca. 170 °C, i 45–60 minutter. Prøv med en kakepinne før du tar kaken ut.

现代版 的注释

Ingrediensene er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten; del. er tolket som desiliter og teske som teskje. Vispetiden er kortet ned til 8–10 minutter med elektrisk mikser (originalen sier ½ time for håndvisping), og steketemperatur ca. 170 °C er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

蛋糕要烤多久，用多大的火？
在「不太热」的炉子里，也就是中等火力（约 170 °C），烤 3/4–1 小时。装面糊前模子要抹油并撒粉（面粉或裹衣粉）。
蛋和糖真的要打半小时吗？
在 1914 年的原方里，蛋和粗砂糖要打 1/2 小时，好把足够的空气打进面糊。用电动打蛋器的话，打到糊色浅变稠、几分钟就够了。
蛋糕靠哪些香料提味？
肉桂和姜（各 1 1/2 茶匙），以及小豆蔻和丁香（各 1 茶匙）——正是一款典型的茶点咖啡香料模具蛋糕。
没有酸味鲜奶油怎么办？
食谱用的是 3 分升酸味鲜奶油，要打发后再拌进去。发酵酸奶油／山地酸奶油，或者加了一点柠檬汁的鲜奶油，都最接近原书的东西。

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