鞑靼黄油 II 配什么吃？

配鱼吃。黄油上桌前要冰住，好让它结实冰凉。

这份食谱里用哪些香草？

1 汤匙切碎的龙蒿叶、1 汤匙切碎的细叶芹、1 汤匙切碎的欧芹和一刀尖洋葱。全都焯过、在布上晾干，再与 30 克黄油同捣。

为了得到一团完全匀细、没有筋络的绿色黄油。之后再拌进 2 分升用鱼汤做的白酱里，用胡椒、盐和辣椒粉调味。

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 348 页。

鞑靼黄油 II：焯过的香草和洋葱与黄油一起捣碎、过筛压出，拌进用鱼汤做的白酱里，以胡椒、盐和辣椒粉调味，冰凉着配鱼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

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鞑靼黄油更讲究的绿色版本：焯过的香草与黄油同捣、过筛，再拌进用鱼汤煮的白酱里。上桌前要冰住（原文作「fryses」），配鱼吃。

计量已现代化（克、分升、汤匙）。「Haarsigt」即细筛，「forvelles」即焯烫。洋葱因为做法里提到而收进了这份材料表。「Fryses」理解为把酱汁冰得透凉。

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