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酸模汤

Erken 的酸模汤 (1914)：1 升切碎的酸模拌进黄油面粉底里，用 2 升肉汤稀释，小火煮一刻钟。上桌前用 1 个蛋黄和 1 分升奶油勾芡，配烤面包片。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

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关于这道菜

用酸模（食用酸模）做的汤——这是挪威一种古老的春季蔬菜，味道清新带酸。做法与 Erken 的菠菜汤同一路数，只是要在上桌前用蛋黄和奶油勾芡。

做法

  1. 1

    择净酸模

    把酸模择净，好好冲洗，切得细细的。

  2. 2

    做汤

    把黄油化开，拌入面粉和酸模，再用肉汤稀释。

  3. 3

    熬煮

    让汤小火煮一刻钟。

  4. 4

    勾芡上桌

    把蛋黄和奶油打匀，正要上桌时用它给汤勾芡。配烤面包片一起上桌。

与原版的差异

计量已现代化（克、升、分升）。「Syre」明确为酸模／食用酸模。做法分成了编号步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 71 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
(Potage purée à Voseille.) 1 l. syre l engsyre (matsyre) (løst målt, renset). 2 l. kjøttkraft l kjøttkraft. 60 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 eggeplomme stk eggeplomme. 1 del. dl fløte. Syren renses, skylles ristet brød (til servering). Rens engsyren, skyll den godt og hakkes. Smøret smeltes, irøres hakk den fint.. Smelt smøret, rør inn melet og syren, ivispes kraften og småkoker spe med kjøttkraften.. La suppen småkoke et kvarter. Eggeplommen kvarter.. Visp sammen eggeplomme og fløten vispes sammen, fløte og jevn suppen jevnes hermed straks med dette rett før den skal serveres. — Ristet Server ristet brød serveres til.

现代版 的注释

Mål modernisert (g, l, dl). «Syre» er presisert som engsyre/matsyre. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

这份食谱里的「syre」是什么？
syre 就是酸模（也叫酸叶草）——一种带酸味的绿叶菜。要用 1 升择净的酸模，用前要冲洗切碎。
汤要煮多久？
肉汤兑进去之后，汤要小火煮一刻钟（约 15 分钟）。总时间约 35 分钟。
蛋黄和奶油什么时候加？
蛋黄和 1 分升奶油打匀，等到要上桌时才用它给汤勾芡——这样蛋黄不会被煮开而结块。
这汤配什么吃？
按 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 59 页) 的食谱，配烤面包片一起上桌。

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