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酸奶汤,精致版

精致版酸奶汤：125 克小麦粉用 ½ 升甜牛奶调开，与 3 升酸奶和 125 克黄油混合，边搅边加热到沸点。汤要冲在汤盆里已与糖打匀的 4 个蛋黄上。用糖以及（愿意的话）柠檬酸调味；冷热皆可，配小面包干上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是酸奶汤「精致」的一种，用蛋黄和黄油勾浓——比起 Erken 紧接着写的那几道简单酸奶汤，这一道称得上宴客菜。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把小麦粉用甜牛奶调开，调到光滑没有疙瘩。

  2. 2

    混合与加热

    加入酸奶和黄油。边搅打边加热，直到汤沸腾。

  3. 3

    用蛋黄勾浓

    在汤盆里把蛋黄和糖充分打匀，再一边用力搅动一边把热汤冲进去。

  4. 4

    调味上桌

    再按口味加糖，想让汤更酸就滴几滴柠檬酸。冷热皆可，配小面包干上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。糖已列进材料表（做法里提到过）。做法分成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 69 页) → 1949 (已校对, 第 83 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hvetemel eller grynmel ½ l. søt melk 3 l. sur melk 125 gr. smør 4 eggeblommer sukker. eggeplommer. Melet utrøres med den søte melk, tilsættes tilsettes den sure melk samt smørret. smøret. Vispes over ilden, varmen til det koker. Eggeblommerne Eggeplommene og sukkeret vispes godt i terrinen, for sig, suppen heldes helles i under sterk omrøren; tilsæt tilsett mere sukker efter smak. Vil man ha melken syrligere, kan nogen draaper citronsyre haves dråper sitronsyre has i. Spises kold eller varm med smaa små kavringer.

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常见问题

8 人份需要多少酸奶？
3 升酸奶，另有 ½ 升甜牛奶用来把那 125 克小麦粉调开。
怎样让蛋黄不结块？
先在汤盆里把 4 个蛋黄和糖充分打匀，再一边用力搅动一边把滚烫的汤冲进去。
这道汤该趁热还是放凉上桌？
都可以。它冷着热着都能吃，最好配上小面包干。
可以让汤更酸一些吗？
可以，Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的这份食谱建议，想让奶味更酸就滴几滴柠檬酸。糖按口味加。

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