这份食谱里的「syre」是什么？

syre 就是酸模（也叫酸叶草）——一种带酸味的绿叶菜。要用 1 升择净的酸模，用前要冲洗切碎。

肉汤兑进去之后，汤要小火煮一刻钟（约 15 分钟）。总时间约 35 分钟。

蛋黄和奶油什么时候加？

蛋黄和 1 分升奶油打匀，等到要上桌时才用它给汤勾芡——这样蛋黄不会被煮开而结块。

这汤配什么吃？

按 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 59 页) 的食谱，配烤面包片一起上桌。

酸模汤

Erken 的酸模汤 (1914)：1 升切碎的酸模拌进黄油面粉底里，用 2 升肉汤稀释，小火煮一刻钟。上桌前用 1 个蛋黄和 1 分升奶油勾芡，配烤面包片。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

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关于这道菜

用酸模（食用酸模）做的汤——这是挪威一种古老的春季蔬菜，味道清新带酸。做法与 Erken 的菠菜汤同一路数，只是要在上桌前用蛋黄和奶油勾芡。

做法

1
择净酸模
把酸模择净，好好冲洗，切得细细的。
2
做汤
把黄油化开，拌入面粉和酸模，再用肉汤稀释。
3
熬煮
让汤小火煮一刻钟。
4
勾芡上桌
把蛋黄和奶油打匀，正要上桌时用它给汤勾芡。配烤面包片一起上桌。

与原版的差异

计量已现代化（克、升、分升）。「Syre」明确为酸模／食用酸模。做法分成了编号步骤。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 59 页) → 1949 (已校对, 第 71 页)约 26% 的文本发生改动已删除已添加

(Potage purée à Voseille.) 1 l. syre 2 l. ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 ~~eggeblomme~~ eggeplomme 1 del. fløte. Syren renses, skylles og hakkes. ~~Smørret~~ Smøret smeltes, irøres melet og syren, ~~ispædes~~ ivispes kraften og ~~smaakoker~~ småkoker et kvarter. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen og fløten vispes sammen, og suppen jevnes hermed straks den skal serveres. — Ristet brød serveres til.

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常见问题

这份食谱里的「syre」是什么？: syre 就是酸模（也叫酸叶草）——一种带酸味的绿叶菜。要用 1 升择净的酸模，用前要冲洗切碎。
汤要煮多久？: 肉汤兑进去之后，汤要小火煮一刻钟（约 15 分钟）。总时间约 35 分钟。
蛋黄和奶油什么时候加？: 蛋黄和 1 分升奶油打匀，等到要上桌时才用它给汤勾芡——这样蛋黄不会被煮开而结块。
这汤配什么吃？: 按 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 59 页) 的食谱，配烤面包片一起上桌。

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