这份食谱里的「syre」是什么？

syre 就是酸模（也叫酸叶草）——一种带酸味的绿叶菜。要用 1 升择净的酸模，用前要冲洗切碎。

肉汤兑进去之后，汤要小火煮一刻钟（约 15 分钟）。总时间约 35 分钟。

蛋黄和奶油什么时候加？

蛋黄和 1 分升奶油打匀，等到要上桌时才用它给汤勾芡——这样蛋黄不会被煮开而结块。

按 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 59 页) 的食谱，配烤面包片一起上桌。

Erken 的酸模汤 (1914)：1 升切碎的酸模拌进黄油面粉底里，用 2 升肉汤稀释，小火煮一刻钟。上桌前用 1 个蛋黄和 1 分升奶油勾芡，配烤面包片。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

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用酸模（食用酸模）做的汤——这是挪威一种古老的春季蔬菜，味道清新带酸。做法与 Erken 的菠菜汤同一路数，只是要在上桌前用蛋黄和奶油勾芡。

计量已现代化（克、升、分升）。「Syre」明确为酸模／食用酸模。做法分成了编号步骤。

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