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H. Schønberg ErkenArkivet
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猪排

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 147 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    准备

    把猪排修净并轻轻拍松。猪排从肋排上切下，距脊椎约三指宽。背部肥膘先切掉。

  2. 2

    不放黄油煎

    如果猪排特别肥，可以不放黄油，在烧得很热的锅里煎，必须经常翻面，煎好后撒胡椒和盐。

  3. 3

    或裹粉

    也可以拍松，撒胡椒和盐，裹上蛋液和面包屑，用略微焦化的黄油煎。

  4. 4

    酸奶油

    猪排煎褐后，在黄油里加少许酸奶油，味道很好。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 147 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
11 Svinekoteletter. stk svinekoteletter (10–12 stk). svinekoteletter, 2 ts salt. 0,5 salt, 0.5 ts pepper. smør. egg (til vending, valgfritt). kavring (til vending, valgfritt). rømme (litt, valgfritt; sur fløte i originalen). Beskjær kotelettene og bank dem lett. pepper, smør Kotelettene hugges fra ribben ca. 3 fingre brede fra ryggraden. Ryggflesket skjæres først fra.. Er kotelettene beskjæres, bankes lett, kan, hvis de er meget fete, kan de stekes uten smør i en den sterkt oppvarmet panne. De ophetede panne, må ofte vendes. Pepre vendes; pepres og salt saltes når de er ferdige.. Alternativt kan ferdige. Eller de kan bankes, pepres, saltes, vendes i egg og kavring og stekes i lett brunet smør.. smør. Litt rømme sur fløte i smøret etter efter at kotelettene er brunet, gjør godt. Kotelettene hugges fra ribben ca. 3 finger brede fra ryggraden. Ryggflesket skjæres først fra.

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