盐腌猪外脊 (côte de cochon à l'anglaise)

1½ kg. svinekam 3 l. vand 6 spiseskeer salt 2 spiseskeer salpeter 2 teskeer sukker Kammen med flesket paa indgnides med det blandede salt, salpeter og sukker. Lægges i et litt dypt fat, og kjøttet vendes daglig i laken, som kjøttet har avgit. Efter 8 dages forløp avvaskes det; sættes over ilden i koldt vand, kokes hurtig op, skummes og kokes ¼ time ved 100°. Avkjøles til 85° og smaatrækker ved denne temperatur, til kjøttet er mørt, eller i ca. 2 timer. Skjæres pent op, lægges paa varmt fat og anrettes med kaalrabistuing, potetespuré og ertepuré.

1½ kg. svinekam 3 l. vann 6 spiseskjeer salt 2 spiseskjeer salpeter 2 teskjeer sukker. Kammen med flesket på inngnis med det blandede salt, salpeter og sukker. Legges i et litt dypt fat, og kjøttet vendes daglig i den lake som kjøttet har avgitt. Efter 8 dagers forløp avvaskes det; settes over varmen i koldt vann, kokes hurtig op, skummes og kokes 3/4 time ved 100°. Avkjøles til 85° og småtrekker ved denne temperatur til kjøttet er mørt, eller i ca. 2 timer. Skjæres pent op, legges på varmt fat og anrettes med kålrabistuing, potetpuré og erteputé.