芦笋为什么要先泡冷水？

刮好切段之后，芦笋要在冷水里泡半小时。然后把这水倒掉，再浇上烧开的盐水。泡水是罐藏前预处理的一部分。

盐水里该放多少盐？

1 升水配 10 克食盐。芦笋要在这份滚开的盐水里加盖泡 6 分钟，然后装罐并浇上新煮的盐水溶液。

罐子要煮多久？

罐子要在 100 °C 下煮 90 分钟。连同预处理（泡水 ½ 小时和盐水里 6 分钟），总共约需 140 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 609 页，罐装蔬菜一章。

汤用芦笋

Name: 汤用芦笋
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 芦笋 (刮好并切成小段); 1 升 水 (烧开的); 10 克 盐 (每升水); 盐水 (新煮的，每升水 10 克盐)

芦笋切成小段，在冷水里泡 30 分钟，用开盐水（每升 10 克）烫 6 分钟，装进玻璃罐后浇上新煮的盐水，在 100 °C 下杀菌 90 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

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关于这道菜

汤用芦笋指的是芦笋里较小的那些段，存起来用在汤和奶汁菜里。这份食谱见于《大烹饪书》(1914) 的「罐装蔬菜」一章。

做法

1
择洗与分切
把芦笋刮好，切成小段。
2
泡水
把切段在冷水里泡 30 分钟，再把水倒掉。
3
烫制
浇上烧开的盐水（每升 10 克盐），加盖静置 6 分钟。
4
装罐
把芦笋装进玻璃罐，浇上新煮的盐水溶液。
5
杀菌
把罐子在 100 °C 下煮 90 分钟。

与原版的差异

补上了结构化的材料表并采用现代单位；做法改写成步骤。杀菌写作 100 °C 的水浴。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 734 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 kg asparges (skrapet og delt i biter). 1 l vann (kokende). 10 g salt (per liter vann). saltlake (nykokt, 10 g salt per liter vann). Skrap aspargesen og del den~~ Aspargesene skrapes, deles i mindre ~~stykker.. Legg stykkene~~ stykker og legges i ~~kaldt~~ koldt vann i ~~30 minutter,~~ 3/4 time; dette vann frahelles, og ~~hell vannet av.. Hell over~~ aspargesene overhelles med kokende, saltet ~~vann (10 g salt per liter) og la stå~~ vann, 10 gr. bordsalt til i 1 liter vann; står tildekket med dette i 6 ~~minutter.. Legg aspargesen~~ minutter. Aspargesene legges på ~~glass og hell over nykokt saltvannsoppløsning.. Kok glassene~~ glass, overhelles nykokt, koldt saltvannsopløsning. Koker 90 minutter ved ~~100 °C.~~ 100°C. Omsteriliseres.

现代版的注释

Strukturert ingrediensliste lagt til med moderne enheter; fremgangsmåten omskrevet til trinn. Sterilisering angitt som vannbad ved 100 °C.

社区的演绎

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常见问题

芦笋为什么要先泡冷水？: 刮好切段之后，芦笋要在冷水里泡半小时。然后把这水倒掉，再浇上烧开的盐水。泡水是罐藏前预处理的一部分。
盐水里该放多少盐？: 1 升水配 10 克食盐。芦笋要在这份滚开的盐水里加盖泡 6 分钟，然后装罐并浇上新煮的盐水溶液。
罐子要煮多久？: 罐子要在 100 °C 下煮 90 分钟。连同预处理（泡水 ½ 小时和盐水里 6 分钟），总共约需 140 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 609 页，罐装蔬菜一章。

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