布吕农汤 (Suppe à la Brunon)

35 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 skive selleri 1 — gulerot 1 liten løk salt 1 kolje vand 1 del. sherry 1 l. kjøtkraft. Smørret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulerot, løk, salt, fiskeskind, ben og hode, efterat man har skaaret kjøttet fra benet, fra halen og opover. Paaheldes vand, saa meget, at det netop staar over fiskebenene; koker ½—1 time, siles. Suppen sættes igjen over ilden, kjøtkraften utrøres litt efter litt i melet, vispes i suppen, der tilsættes kulør efter smak; koker ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjøt skjæres i strimler tversover fileterne, vendes i egg og kavring, stekes lyse gulbrune i smult i gryten. Serveres i suppen tillikemed smaa fiskeboller, grønne erter eller asparges.

35 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 skive selleri 1 skive gulerot ½ liten løk salt ½ kolje vann ½ del. sherry ½ l. kjøttkraft. Smøret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulerot, løk, salt, fiskeskinn, ben og hode, efterat man har skåret kjøttet fra benet, fra halen og opover. Påhelles vann, så meget at det nettop står over fiskebenene; koker ¾–1 time, siles. Suppen settes igjen over varmen, kjøttkraften utrøres litt efter litt i melet, vispes i suppen, der tilsettes kulør efter smak; koker ¼ time, tilsettes vinen. Det franskåret fiskekjøtt skjæres i strimler tversover filetene, vendes i melk og kavring, stekes lyse gulbrune i smultgryten. Serveres i suppen tillikemed små fiskeboller, grønne erter eller asparges.