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奶油炖龙虾

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 76 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理龙虾

    从壳中取出所有好的肉。如果龙虾块太大,稍微切开。

  2. 2

    做酱

    把2汤匙堆满的面粉和一大片黄油与1升牛奶一起搅打,直到煮开。

  3. 3

    调味

    加入少许盐、1汤匙堆满的糖、少许肉豆蔻、一点点辣椒粉,以及用龙虾壳和腿熬的3–4汤匙高汤。

  4. 4

    放入龙虾

    把龙虾放入酱中,轻轻搅拌。

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从1902现代版
至1902现代版
现代版 → 1902 (已校对, 第 76 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Stuvet hummer (alt godt kjøtt tatt ut av skallene). hummer, 1 l helmelk (fløtemelk i originalen). liter flødemelk, 2 ss hvetemel (fulle). smør (en god skive). salt (litt). spiseske hvedemel, skive smør, salt, 1 ss sukker (full). muskat (litt). kajennepepper (ørlite). 3 ss spiseske sukker, muskat, kayenne, spiseske kraft av hummerskall af hummerens skaller og -ben (3–4 ss). Ta ben Man tager alt godt kjøtt ut av skallene. kjød ud af skallerne. Er hummerbitene hummerstykkerne for store, skjær dem litt opp.. Visp 2 fulle ss hvetemel skjæres de lidt istykker. Til 1 liter flødemelk tager man to fulde spiseskeer hvedemel og en god skive smør sammen med 1 l melk smør. Dette vispes godt sammen, til det koker opp.. Ha i litt koger op. Lidt salt, 1 full ss fuld spiseske sukker, litt lidt muskat og ørlite kajennepepper, og 3–4 ss ubetydeligt kayenne haves paa, samt 3—4 spiseskeer af den kraft kokt på der er kogt paa hummerens skall skaller og ben.. Legg hummeren i sausen ben. Hummeren haves i, og rør forsiktig. man rører forsigtig i den.

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