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醋栗甜汤

2 升醋栗加水和柠檬皮煮软做成的甜汤，可以压泥也可以不压，用西米粉勾芡，再用柠檬和糖调味。配面包干上桌。Erken《大烹饪书》1914 年，第 65 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri)

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关于这道菜

醋栗多半用来做糖浆、果酱和汤。Erken 把汤要不要用漏勺擦过的选择权，留给了主妇自己。

做法

  1. 1

    煮果子

    把醋栗冲洗干净，与水和柠檬皮一起上火。把果子煮到完全软烂。

  2. 2

    压泥或不压

    把果子用漏勺擦过，或者就让它们保持整颗——随各人喜欢。

  3. 3

    勾芡

    把西米粉用 1 分升冷水调开，等汤重新沸腾时打进去。

  4. 4

    调味

    用柠檬汁和糖调味。配面包干上桌。

与原版的差异

计量已现代化为升、克和分升。西米粉可用土豆淀粉代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 65 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 l stikkelsbær. l. stikkelsbær 3 l vann. l. vand 1 stk sitron (skall og saft). citron 50 g gr. sagomel (kan erstattes med potetmel). sukker (etter smak). Skyll stikkelsbærene og sett dem sukker. Bærene skylles, sættes over varmen ilden med vannet vandet og sitronskallet. Kok bærene helt møre.. Gni bærene gjennom et dørslag, citronskallet; kokes ganske møre, gnides gjennem dørslag eller la dem være hele – ikke — som man vil.. Rør ut sagomelet i vil. Sagomelet utrøres med 1 dl kaldt vann del. koldt vand og visp det inn vispes i suppen når suppen, naar den koker igjen.. Smak til med sitronsaft igjen. Citron og sukker. Server kavringer sukker efter smak. Kavringer serveres til.

现代版 的注释

Mål er modernisert til liter, gram og desiliter. Sagomel kan erstattes av potetmel.

社区的演绎

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常见问题

醋栗一定要过滤吗？
不一定，这是可选的。食谱说果子煮到完全软烂之后，可以用漏勺擦过「也可以不擦——随各人喜欢」。想要清亮的汤就滤一遍；想吃到果粒就保持原样。
这道汤怎么勾芡？
用 50 克西米粉，先用一点冷水调开，等汤重新煮开时打进去。之后要一直煮到西米变透明。
柠檬有什么用，这汤配什么吃？
柠檬皮与果子和水一起煮以增香，柠檬汁和糖则在最后按口味加。上桌时配面包干。
这份食谱够多少人吃？
6 人份，用 2 升醋栗和 3 升水。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 65 页，约需 50 分钟。

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