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醋栗舒芙蕾

Erken 1914 年的醋栗舒芙蕾：未熟醋栗煮成果泥拌进打发的蛋黄糖糊里，用柠檬皮和香草调味，再翻拌进打硬的蛋清，在蛋卷盘里烤约 30 分钟。配酒味奶油或果汁酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

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关于这道菜

舒芙蕾在上层市民家庭里是时髦的甜点，Erken 用当季的浆果给出了好几种做法。未熟的醋栗带来的清爽酸味，正好平衡甜蛋糊。

做法

  1. 1

    煮果子

    把择净的醋栗用很少的水煮软，再用细筛压成果泥。

  2. 2

    打发蛋糊

    把蛋黄和糖打约 20 分钟，打成颜色浅、质地稠的糊。

  3. 3

    混合

    把醋栗泥连同擦下的柠檬皮和香草粉一起拌进蛋糊里。

  4. 4

    翻拌蛋清

    把蛋清打到完全硬挺，最后小心地翻拌进去。

  5. 5

    烘烤

    把糊倒进抹好油的蛋卷盘，在火力均匀的烤箱里（约 175 °C）烤约 30 分钟。

  6. 6

    上桌

    撒上糖，立刻配酒味奶油或果汁酱汁上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位，烤箱温度已写明，「haarsigt」现代化为细筛。原书中果子的分量写作 ½ 千克。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 562 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
500 g ½ kg. umodne stikkelsbær (rensede). 8 stk egg (delt i plommer og hviter). 200 g sukker. 1 stk gr. sukker ½ sitron (bare det revne skallet). 1 ts ½ teskje vaniljepulver. 1 ss smør (til fatet). 1 ss sukker (til strøing). Kok de De rensede stikkelsbærene bær kokes møre i ganske lite vann og press dem gjennom en fin sil til puré.. Visp eggeplommer vann, presses gjennem hårsikt; eggeplommene og sukker sukkeret vispes i ca. 20 minutter til lys og tykk masse.. Rør minutter; stikkelsbærpuréen inn røres i eggemassen sammen med revet eggemassen, tilsettes det revne sitronskall og vaniljepulver.. Pisk eggehvitene helt stive vaniljepulver og vend dem forsiktig inn til slutt.. Hell massen sist de stivvispede eggehviter. Has i et smurt omelettfat og stek ca. 30 minutter steker ½—¾ time i jevnt varm ovn, ca. 175 °C.. Strø ovn. Strøes med sukker over og server straks anrettes med vinkrem eller fruktsaus.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, ovnstemperatur er presisert, og «haarsigt» er modernisert til fin sikt/sil. Mengden bær i originalen står som ½ kg.

社区的演绎

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常见问题

为什么要用未熟的醋栗？
未熟的果子酸味更足、质地更结实，能让舒芙蕾味道清爽。它们要择净，用很少的水煮软，再用马毛筛压成果泥。
它要烤多久？
把糊装进抹好油的蛋卷盘，在火力均匀的烤箱里烤 ½ 小时。连同准备，总用时约 80 分钟。
配什么一起吃？
舒芙蕾要撒上糖，配酒味奶油或果汁酱汁上桌。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 489 页。按 6 人份计，用 8 个鸡蛋、200 克糖、一个柠檬和香草粉。

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