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醋栗糊

Erken 1914 年的醋栗糊：2 升未熟醋栗用开水泡 4 小时，再加 1 分升水和约 ½ 千克糖煮到果子裂开。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 496 (falt i det fri)

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关于这道菜

醋栗青果就是尚未成熟、还很硬的醋栗。这份食谱见于《大烹饪书》(1914)「果糊」一节。

做法

  1. 1

    开水浸泡

    把果子择净，浇上开水。放置 4 小时。

  2. 2

    倒掉水

    把浸泡的水倒掉，把果子连同 1 分升水和糖一起放进锅里。

  3. 3

    煮糊

    煮到糖化开、果子开始破开。要常常搅动。

  4. 4

    上桌

    把糊盛出来，表面撒一点糖，免得结皮。配牛奶或奶油上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（del. = 分升）。糖的分量在原书印刷中不清晰，此处按 Erken 惯常的用量定为约 ½ 千克。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 496 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 l stikkelsbær (umodne, kart). 1. stikkelsbærkart 1 dl vann (til kokingen). 0,5 kg sukker (ca.). kokende vann (til å skolde bærene). Rens bærene og hell kokende vann del. vand ½ kg. sukker. Held de rensede bær over dem. La dem stå i med kokende vand; efter 4 timer.. Hell av skoldevannet timers forløp slaaes det fra, og legg bærene haves i en gryte sammen tillike med 1 dl vann del. vand og sukkeret.. La det koke sukkeret. Koker, til sukkeret er smeltet og bærene begynner å gå i stykker. begynder at gaa itu. Rør ofte.. Hell grøten opp og strø litt sukker over så det ikke danner seg hinne. Serveres med melk eller fløte. ofte.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). Sukkermengden er utydelig i originaltrykket og er satt til ca. ½ kg, som var Erkens vanlige mengde.

社区的演绎

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常见问题

果子为什么要在开水里泡 4 小时？
开水浸泡能把硬硬的醋栗青果（未熟的果子）泡软，然后再煮。4 小时后把水倒掉，果子再加 1 分升新水和糖继续煮。
需要多少糖和果子？
这份食谱用 2 升择净的醋栗青果、½ 千克糖和 1 分升水来煮。约合 6 人份。
这道糊要煮多久？
煮到糖化开、果子开始破开为止。其间要常常搅动，免得糊底或烧焦。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 496 页。

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