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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗,罐藏

Erken 1914 年的罐藏醋栗：择净擦干的果子装进玻璃罐，浇上用 1 升水和 300 克糖煮成的糖水，盖好盖子放进盛温水的锅里，用 75 °C 杀菌 15 分钟，升温要慢。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章中讲玻璃罐罐藏的那一节。Erken 特别强调要慢慢升温，好把汁水和颜色都留住。

做法

  1. 1

    装罐

    把择净擦干的果子装进干净的玻璃罐里。

  2. 2

    煮糖水

    用 1 升水和 300 克糖煮一份糖水，浇在果子上。

  3. 3

    放进水浴

    把罐子盖好，放进盛了温水的锅里。

  4. 4

    杀菌

    用 75 °C 杀菌 15 分钟。水要慢慢升温；否则果子会失去太多汁水，而云莓、草莓和树莓在升温太快时颜色也会发白。

与原版的差异

单位已现代化。做法分成了步骤，75 °C 的温度按原书保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
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请选择两个不同的版本以进行对比。

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常见问题

糖水该有多浓？
糖水用 1 升水和 300 克糖煮成。要趁热浇在装罐的择净擦干的果子上。
罐子怎么杀菌？
给罐子盖上盖子，放进盛了温水的锅里。用 75 °C 杀菌 15 分钟。
水为什么必须慢慢升温？
升温太快，果子会失去太多汁水，云莓、草莓和树莓的颜色也会发白。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 601 页，果酱与罐头一章。

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