这份食谱最适合用什么鱼？

最好用整条的小鳕鱼。鱼在下锅前要收拾干净、洗好并充分擦干，还要在鱼腹里撒一点盐。

把鱼蘸进加盐的牛奶里，再裹上面粉——或者蘸蛋液裹面包干碎（面包糠）。然后用黄油煎，或者在猪油锅里炸。

配什么一起吃？

褐化黄油或味浓的英式酱汁。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 79 页，按 2 千克鳕鱼配 100 克黄油供 4 人计。

香煎鳕鱼的基础做法：整条小鱼加盐，蘸牛奶，裹面粉或蛋液加面包干碎，用黄油煎熟；配褐化黄油或味浓的英式酱汁上桌。Erken 1914 年，第 79 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

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出自《大烹饪书》(1914) 鳕鱼一章的香煎鳕鱼基础食谱。Erken 推荐用整条的小鱼来煎，并给出两种裹衣方式：只裹面粉，或者蛋液加面包干碎。

计量已现代化（面包干写作压碎的面包干／面包糠）。「猪油锅」作为选项保留，但主做法定为用黄油煎。鸡蛋列进了材料表，因为原书提到要蘸蛋液。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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这份食谱最适合用什么鱼？: 最好用整条的小鳕鱼。鱼在下锅前要收拾干净、洗好并充分擦干，还要在鱼腹里撒一点盐。
鱼怎么裹衣？: 把鱼蘸进加盐的牛奶里，再裹上面粉——或者蘸蛋液裹面包干碎（面包糠）。然后用黄油煎，或者在猪油锅里炸。
配什么一起吃？: 褐化黄油或味浓的英式酱汁。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 79 页，按 2 千克鳕鱼配 100 克黄油供 4 人计。

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