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煎肝

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 91 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理肝

    把泡过水的肝洗净擦干，切碎。

  2. 2

    煎制

    在平底锅里把黄油烧黄，放入切细的洋葱。洋葱炒至金黄后，放入肝，煎时不停翻拌。加入欧芹、盐、百里香和胡椒。把肝盛到盘子里。

  3. 3

    做酱汁

    在锅里剩下的黄油中拌入一茶匙面粉。用2分升高汤或水稀释，充分煮开，淋在肝上。

  4. 4

    上桌

    可以放在土豆围边中上桌。

  5. 5

    说明

    注意：肝应当煎熟煎透。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 91 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Stegt Lever 1 stk kalvelever (utvannet). Kalvelever, 1 stk løk (finhakket). Løg, 1 ss persille (hakket). salt. 0,5 ts timian. pepper. Spiseske hakket Persille, Salt, 0.5 Theske Thimian, Peber, 35 g smør eller fett. 1 ts hvetemel (til sausen). 2 dl kraft Gr. Smør eller vann. Vask og tørk den utvannede leveren og hakk den.. Brun smøret i en stekepanne Fedt Den udvandede Lever vaskes, tørres og ha hakkes. Smørret brunes i Stegepande, tilsættes den finhakkede løken. Når løken Løg, og, naar denne er gulbrun, ha i leveren og rør haves Leveren i. Der maa røres hele tiden Tiden under steking. Ha Stegningen. Krydderierne haves i. Leveren lægges op. I det tiloversblevne Smør i persille, salt, timian og pepper. Legg leveren på et fat.. Rør Panden røres en teskje mel inn i smøret som er igjen i pannen. Spe Theske Mel, spædes med 2 dl kraft Dcl. Kraft eller vann, kok Vand; dette gives et godt opp og hell Opkog, hældes over leveren.. Leveren. Kan serveres i potetbord.. Merk: Lever bør stekes gjennom. Potetesbord.

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