煎鸫鸟 (grives rôties)

12 kramsfugl 100 gr. smør flesk fløte salt. Kramsfuglene ribbes, svides og renses, lever og hjerte lægges ind i fuglen igjen; de maa svides meget hurtig. Smørret brunes i en flatbundet gryte. Kramsfuglene gnides med litt salt, hodet stikkes ind under vingen, og de ombindes med tynde fleskeskiver, brunes i smørret og stekes i ca. 25 minutter. Litt søt fløte kan haves i mot slutningen, men ikke saa meget, at fuglene blir bløte og sausen for lys. Til sausen bruner man 1 ske nyt smør og medtar saa det smør, hvori fuglene var stekt. Med et par skeer kraft eller kokende vand skylles gryten godt, visp omkring, kok det op og held skyen op i sausen. Eplemos (se side 252) serveres til kramsfugl.

12 kramsfugl 100 gr. smør flesk fløte salt. Kramsfuglene ribbes, svies og renses, lever og hjerte legges inn i fuglen igjen; de må svies meget hurtig. Smøret brunes i en flatbunnet gryte. Kramsfuglene gnis med litt salt, hodet stikkes inn under vingen, og de ombindes med tynne fleskeskiver, brunes i smøret og stekes i ca. 25 minutter. Litt søt fløte kan has i mot slutningen, men ikke så meget at fuglene blir bløte og sausen for lys. Til sausen bruner man 1 skje nytt smør, og medtar så det smør hvori fuglene var stekt. Med et par skjeer kraft eller kokende vann skylles gryten godt, vispet omkring, kok det op og hell skyen op i sausen. Eplemos serveres til kramsfugl.