小山羊肉烤之前为什么要泡水？

收拾干净的小山羊要在水里泡几个小时，好把血水泡出来、让味道更柔和。之后要充分擦干，再用盐和冷黄油抹匀。

烤箱要多热，什么时候加汤水？

肉要放进「烧得冒烟的热烤箱」。要等小山羊开始上色之后，才加入 1/2 升开水和 2 分升稀奶油。

肉烤到软烂后，把烤盘里的原汁用奶油勾浓。食谱里没有提别的勾芡方法。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 670 页，看护与病人饮食一章。这份食谱按 6 人份计，连同泡水总共约需 3.5 小时。

烤小山羊肉 (羔山羊)

Name: 烤小山羊肉 (羔山羊)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 只 羔山羊 (收拾干净); 100 克 黄油 (冷的); 0.5 升 水 (烧开的); 2 分升 稀奶油; 盐

收拾干净的小山羊肉先泡水，抹上盐和冷黄油，用旺火烤制，其间加开水和奶油；原汁用奶油勾浓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

小山羊肉被认为味淡好消化，因此很适合病人饮食。

做法

1
泡水
把收拾干净的小山羊肉在冷水里泡几个小时。充分擦干。
2
抹料
用盐和冷黄油把肉抹匀。
3
烤制
把肉放进烧得极热的烤箱（约 250 °C）。等肉开始上色，就加入开水和奶油。烤的过程中要用原汁浇淋。
4
酱汁
肉烤到软烂后，把原汁用奶油勾浓，再用盐调味。

与原版的差异

「Del.」理解为分升，「烧得冒烟的热烤箱」写作约 250 °C。烤制时间为推估。

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常见问题

小山羊肉烤之前为什么要泡水？: 收拾干净的小山羊要在水里泡几个小时，好把血水泡出来、让味道更柔和。之后要充分擦干，再用盐和冷黄油抹匀。
烤箱要多热，什么时候加汤水？: 肉要放进「烧得冒烟的热烤箱」。要等小山羊开始上色之后，才加入 1/2 升开水和 2 分升稀奶油。
酱汁怎么做？: 肉烤到软烂后，把烤盘里的原汁用奶油勾浓。食谱里没有提别的勾芡方法。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 670 页，看护与病人饮食一章。这份食谱按 6 人份计，连同泡水总共约需 3.5 小时。

Equipment for this dish

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