栗子酿烤鹅 (oie farcie aux marrons)

1 gaas salt pepper 1 kg. kastanjer ¼ liter spansk saus. Gaasen behandles og rengjøres som ovenfor forklaret. Den indgnides med salt og pepper. Kastanjerne befries for den haarde skal, blancheres derefter og saalænge, at den tynde hinde let lar sig fjerne. Gaasen syes op og stekes som forklaret ovenfor. Ved anretningen skjæres den op, lægges sammen som hel og omgives vekselvis med stekte poteter, kastanjer og rosenkaal. Skyen indkokes med ¼ liter spansk saus.

I gås salt pepper I kg. kastanjer. Gåsen behandles og rengjøres som ovenfor forklart. Den inngnis med salt og pepper. Kastanjene befries for det hårde skall, blancheres derefter, og så lenge at den tynne hinne lett lar sig fjerne. Gåsen syes op og stekes som forklart ovenfor. Ved anretningen skjæres den op, legges sammen som hel og omgis vekselvis med stekte poteter, kastanjer og rosenkål. Skyen innkokes med 34 kter spansk saus.