橄榄烤鸭 (caneton aux olives)

1 and 250 gr. epler 150 gr. svisker 1 l. kjøtkraft eller vand og 4 maggibuljongterninger salt pepper. Anden rengjøres, gnides ind i med pepper og salt, fyldes med epler og forvellede svisker. Gnides utvendig med et stykke av leveren; dette gir anden en pen farve og pikant smak. Anden sættes i meget varm ovn. Naar den begynder at brunes, dryppes den med den kokende kraft litt efter litt. Stekes i 1½—2 timer; overheldes et par spiseskeer koldt vand et kvarter før den er færdigstekt; dette gjør skorpen sprød og mør. Anden lægges op paa varmt fat, omgives med franske poteter, salatblade, forvellede epleskiver og oliven. Olivenkjøttet skjæres som en spiral av stenene. Serveres med den indkokte sky eller olivensaus. Olivenstenene kan kokes ut i litt vand, dette benyttes i sausen.

(Caneton aux olives.) 1 and 250 gr. epler 150 gr. svisker 1 l. kjøttkraft salt pepper ½ sitron. Anden rengjøres, gnides inni med pepper, salt og sitronsaft, fylles med epler og forvellede svisker. Gnis utvendig med et stykke av leveren; dette gir anden en pen farve og pikant smak. Anden settes i varm ovn. Når den begynner å brunes, dryppes den med den kokende kraft litt efter litt. Stekes i 1½—2 timer; overhelles et par spiseskjeer koldt vann et kvartal før den er ferdigstekt; dette gjør skorpen sprø og mør. Anden legges op på varmt fat, serveres med franske poteter, salatblade, forvellede epleskiver og oliven. Olivenkjøttet skjæres som en spiral av stenene. Serveres med den innkokte sky eller olivensaus. Olivenstenene kan kokes ut i litt vann, dette benyttes i sausen.