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香煎河鲈

Erken 1914 年的香煎河鲈：收拾好的河鲈抹上盐静置半小时，蘸蛋液裹面包糠，用黄油煎熟或在猪油里炸熟。配奶汁豆角、酸模或菠菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 鱼类章节的一份简单煎制食谱。Erken 没有给出分量，而是让做菜的人按鱼的大小自行拿捏。「猪油锅」指的是在热油里炸。

做法

  1. 1

    给鱼抹盐

    把鱼收拾干净、充分擦干。抹上盐，这样放半小时。

  2. 2

    裹衣

    把鸡蛋打散。鱼先蘸蛋液，再裹擦碎的面包或压碎的面包干。用胡椒调味。

  3. 3

    煎制

    在锅里用黄油把鱼煎熟，或者在猪油里炸到金黄熟透。

  4. 4

    上桌

    配奶汁豆角、酸模或菠菜上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量之处，此处补上了参考用量。猪油作为选项保留，同时提到中性油作为现代替代。「捣碎的面包干」现代化为面包糠／面包干碎。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 135 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg abbor (renset). salt (til å gni inn). 2 stk egg (vispet). 2 dl griljermel (revet tørt brød eller knuste kavringer). 150 g Abbor smør eller smult (eller nøytral olje til fritering). revet brød eller støtt kavring egg pepper (etter smak). salt. Rens fisken og tørk den godt. Gni fisken, tørr den, gni den inn med salt og la den ligge slik i en halv time.. således y 2 time. Visp eggene. Vend egget, vend fisken først i egg, deretter heri, derefter i revet brød eller knust kavring. Krydre med pepper.. Stek fisken brød, og stek den i smør på panne, eller friter den i smult til den er gyllen og gjennomstekt.. Server med stuede smultgryte. Stuede bønner, syre eller spinat. spinat serveres til.

现代版 的注释

Veiledende mengder er lagt til der originalen ikke oppgir noe. Smult er beholdt som alternativ, men nøytral olje er nevnt som moderne erstatning. «Støtt kavring» er modernisert til griljermel/kavringsmuler.

社区的演绎

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常见问题

河鲈下锅前要抹盐放多久？
收拾擦干之后抹上盐，这样放半小时。这也是整份食谱要约 50 分钟的主要原因。
鱼怎么裹衣？
把鸡蛋打散，鱼先蘸蛋液，再裹擦碎的面包或捣碎的面包干。然后用黄油煎，或者放进猪油锅里炸。
香煎河鲈配什么吃？
Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 111 页) 的这份食谱推荐配奶汁豆角、酸模或菠菜。

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