拉丝糖 I

2 kg. topsukker 4 dl. vand 2 teske kremortartari. Smelt sukkeret i vandet og kok til det store knæk, tilsæt kremortartarien, sæt gryten tilside og prøv stadig væk siruppen ved hjælp av en ske, og ta den, straks den løper i fine traader fra skeen til panden. Ta en stor kniv i venstre haand, let smurt med olje, hold den i en horisontal stilling og spind sukkeret i fine traader ved at bevæge skeen uophørlig til og fra over den flate kniv. Forat sukkeret skal bli vellykket, maa man ikke staa i fugtig luft, og man maa ikke staa i træk.