Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 266
1 gaas
200 gr. salt
50 gr. sukker
40 gr. salpeter
3 l. vand.
Tillages dagen forut.
Gaasen uttages og rengjøres (se side 260), indgnides ind- og utvendig med en blanding av sukkeret, salt og salpeter. Efter 4 timers forløp sættes den over ilden i kokende, saltet vand og smaakoker i 2—2½ time. Serveres med nudler med smør og pepperrotsaus med fløte. Den tilovers blevne kraft benyttes til suppe. Hode, hals, vinger og føtter samt kraasen kan benyttes til kraasesuppe. Leveren tillages for sig.
