还有哪些汤可以用同样的方法做?

书中提到羽衣甘蓝汤、细叶芹汤、野生甘蓝汤、荨麻汤和酸模汤。

菠菜汤

菠菜和洋葱在高汤中煮5分钟,再加黄油、奶油和蛋黄的汤。属于病人饮食章节。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第805页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 805 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章。书中给出营养成分:蛋白质8.1克、脂肪26.6克、碳水化合物7.1克,共242卡路里。

做法

1
洗菠菜
用多遍水把菠菜洗净。
2
煮
把高汤煮沸,放入菠菜和洋葱煮5分钟。
3
调味
给汤调味,加入黄油和奶油,蛋黄先调入奶油再拌入。
4
变化
用100克羽衣甘蓝做的甘蓝汤做法相同,细叶芹汤、野生甘蓝汤、荨麻汤和酸模汤也一样。

与原版的差异

用量不变。原文没有说明蛋黄在何处加入,这里把蛋黄调入奶油中。按一人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 805 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~Spinaten vaskes~~ 50 g spinat (vasket i flere ~~vann. Buljongen kokes op, og~~ vann). 3 dl buljong. 1 stk eggeplomme. 1 ss fløte. 1 stk skive løk. 15 g smør. Vask spinaten i flere vann.. Kok opp buljongen. Legg i spinat og ~~løken kokes heri~~ løk og kok dem i 5 ~~min.; krydres~~ minutter.. Krydre suppen og ~~tilsettes~~ tilsett smør og ~~fløten.~~ fløte. Rør eggeplommen ut i fløten før den røres inn.. Grønnkålsuppe av 100 ~~gr.~~ g grønnkål lages på samme måte, likeså kjørvel-, karvekål-, nesle- og syresuppe. ~~Eggehv. Fett Kullhydr. Kal. 8,1 gr. 26,6 gr. 7,1 gr. = 242 50 gr. spinat 3 del. buljong 1 eggeplomme 1 spiseskje fløte 1 skive løk 15 gr. smør.~~

现代版的注释

Mengder er uendret. Teksten nevner ikke hvor eggeplommen kommer i; den er rørt ut i fløten. Oppskriften er regnet som én porsjon.

社区的演绎

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常见问题

还有哪些汤可以用同样的方法做?: 书中提到羽衣甘蓝汤、细叶芹汤、野生甘蓝汤、荨麻汤和酸模汤。
菠菜要煮多久?: 在高汤里煮5分钟。

延伸阅读

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