菠菜汤 II

1 teskaal finhakket spinat Spinaten renses, blancheres og hakkes. Røres over ilden med 1 ske smør, utspædes med kokende kjøtkraft. Suppen jevnes med eggeblommer. Kjørvel-, karvekaal- og syresuppe lages paa samme maate.

(Potage purée aux épinards.) 60 gr. smør, 60 gr. hvetemel, 2 l. kjøttkraft, 200 gr. spinat, 2 eggeplommer, 1 del. fløte. Spinatens renses, og er den ikke ganske ung, tas stilkene fra; dette gjøres helst med en kjøkkensaks. Vask spinaten i koldt vann — 6 nye vann — spinaten settes over varmen med ¾ liter vann; tilsett ¾ teskje salt for å bevare spinatfarven og damp hurtig under lokk. Spinaten siles; vannet blandes i kraften, og spinaten hakkes ganske fin. Smøret smeltes, irøres melet og den hakkede spinat, den kokende kraft ivispes, alt med engang. — Småkoker i 10 minutter, kan jevnes med eggeplommene og fløten. I suppen serveres franskbrødterninger, som er stekt lysebrune i smør, små eggboller, litt frossen fløte, små kjøttboller eller forlorne egg.