面糊本身怎么做？

把 125 克小麦粉过筛，鸡蛋 3 个一个一个拌进去，再用 1/2 升滚开的牛奶一点一点调开。用盐、胡椒和肉豆蔻调味，最后拌入菠菜。

菠菜为什么要先用黄油炒？

250 克煮好剁碎的菠菜与 30 克黄油在火上炒 5–10 分钟，炒到干爽。这样它就不会往面糊里出水，否则面糊会太稀。

这道菜怎么烤、怎么上桌？

面糊倒进化了足量黄油或煎用油脂的深蛋饼锅里，像烙薄饼那样放进烤箱烤。烤好后切成方块或尖角，摆在盘中烤肉的四周，或者单独上桌。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 384 页。按 6 人份计，总共约需 55 分钟。

配烤肉的菠菜饼

Name: 配烤肉的菠菜饼
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 125 克 小麦粉 (过筛); 3 个 鸡蛋; 5 分升 牛奶 (烧开的); 250 克 煮好的菠菜 (剁碎); 30 克 黄油 (炒菠菜用); 1 茶匙 盐 (按口味); 胡椒 (按口味); 肉豆蔻 (按口味); 30 克 黄油 (抹锅用，要多一些)

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的烤箱菠菜饼：面粉、鸡蛋和开牛奶调成面糊，拌进用黄油炒过的碎菠菜，在深蛋饼锅里烤好，切成方块或尖角，围在烤肉四周作配菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款结实的烤箱菠菜饼，Erken 推荐它作烤肉周围的点缀和配菜。这类切成方块或尖角的「绿菜饼」，在 1900 年代初挪威的节庆菜里是常见的摆盘装饰。

做法

1
调面糊
把面粉筛进碗里，鸡蛋一个一个拌进去。用滚开的牛奶一点一点调成均匀的面糊，按口味加盐、胡椒和肉豆蔻。
2
把菠菜炒干
把煮好剁碎的菠菜与黄油拌在一起，在火上炒 5–10 分钟，炒到干爽。
3
拌匀
把炒干的菠菜拌进面糊里。
4
入炉烤
在稍深的蛋饼锅里化开足量黄油或煎用油脂，倒入面糊，像烙薄饼那样放进约 200 °C 的烤箱里烤，直到饼定形熟透，约 25–30 分钟。
5
分切摆盘
把饼切成方块或尖角，摆在盘中烤肉的四周，或者单独上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（克、分升）。「煎用油脂」写作黄油或中性油脂。原书只说「放进烤箱烤」，此处补上了烤箱温度（约 200 °C）。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 现代版

至1914 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

面糊本身怎么做？: 把 125 克小麦粉过筛，鸡蛋 3 个一个一个拌进去，再用 1/2 升滚开的牛奶一点一点调开。用盐、胡椒和肉豆蔻调味，最后拌入菠菜。
菠菜为什么要先用黄油炒？: 250 克煮好剁碎的菠菜与 30 克黄油在火上炒 5–10 分钟，炒到干爽。这样它就不会往面糊里出水，否则面糊会太稀。
这道菜怎么烤、怎么上桌？: 面糊倒进化了足量黄油或煎用油脂的深蛋饼锅里，像烙薄饼那样放进烤箱烤。烤好后切成方块或尖角，摆在盘中烤肉的四周，或者单独上桌。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 384 页。按 6 人份计，总共约需 55 分钟。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！