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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠菜配凤尾鱼

Erken 1914 年的快手早餐菜：擦碎的白面包用黄油加热，与煮好剁碎的菠菜和处理好的凤尾鱼拌匀，调味后在盘上堆高，用水煮蛋片和凤尾鱼装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜一章菠菜小节里的一道小菜。Erken 把它推荐为「又好看又好吃的早餐菜」——很符合当时配着凤尾鱼和水煮蛋的开面包与早餐桌风格。

做法

  1. 1

    加热面包和黄油

    把擦碎的面包和黄油一起在锅里加热。

  2. 2

    拌入菠菜和凤尾鱼

    加入煮好剁碎的菠菜和处理干净的凤尾鱼。充分拌匀，用盐和胡椒调味。

  3. 3

    摆盘

    等混合物热透，就在盘子上把它堆成高高的一堆。

  4. 4

    装饰

    沿盘边用水煮蛋片装饰，顶上放凤尾鱼。趁热作早餐菜上桌。

与原版的差异

「满满一盘」按约 3 分升煮好剁碎的菠菜估算。用量已换算为分升／克。OCR 的错字「vannes」理解为「varmes」（加热）。装饰用的水煮蛋虽然原书只在做法里提到，此处也列进了材料表。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 383 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 dl del. revet loff (revet franskbrød). franskbrød 50 g smør. 3 dl gr. smør 1 tallerkenfuld kokt, hakket spinat («1 tallerkenfull»). 6 stk sardeller (rensede, noen spares til pynt). salt (etter smak). pepper (etter smak). 2 stk egg (hardkokte, i skiver, til pynt). Varm det revne brødet sammen med smøret i en panne.. Tilsett den kokte, hakkede pepper. Brød og smør varmes, tilsættes spinaten og de rensede sardellene. Bland sardeller. Blandes godt sammen sammen, og smak til med salt pepper og pepper.. Når blandingen salt haves i efter smak. Naar det er gjennomvarm, ganske varmt, formes den høyt opp på fatet.. Pynt det høit paa fatet, pyntes rundt kanten med skiver av hardkokte egg haardkokte egg, skaaret i skiver, og legg sardeller øverst. Serveres varm som frokostrett. øverst lægges sardeller. Udmerket pen og god frokostret.

现代版 的注释

«1 tallerkenfuld» er anslått til ca. 3 dl kokt, hakket spinat. Deigmål er omregnet til dl/gram. OCR-feilen «vannes» er tolket som «varmes». Hardkokte egg til pynt er tatt inn i ingredienslisten selv om de bare nevnes i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

这道菜由什么组成？
擦碎的法式面包、50 克黄油、满满一盘煮好剁碎的菠菜和 6 条处理好的凤尾鱼，用盐和胡椒调味。
它是怎么做的？
面包和黄油加热，加入菠菜和处理好的凤尾鱼充分拌匀。用盐和胡椒调味。等混合物热透，就在盘上堆成高高的一堆。
这道菜怎么装饰和上桌？
四周用水煮蛋片装饰，顶上放凤尾鱼。Erken 把它推荐为「又好看又好吃的早餐菜」。
要花多长时间，能做多少人份？
总共约 25 分钟，按 4 人份计。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 383 页。

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