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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠菜配凤尾鱼

Erken 1914 年的快手早餐菜：擦碎的白面包用黄油加热，与煮好剁碎的菠菜和处理好的凤尾鱼拌匀，调味后在盘上堆高，用水煮蛋片和凤尾鱼装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜一章菠菜小节里的一道小菜。Erken 把它推荐为「又好看又好吃的早餐菜」——很符合当时配着凤尾鱼和水煮蛋的开面包与早餐桌风格。

做法

  1. 1

    加热面包和黄油

    把擦碎的面包和黄油一起在锅里加热。

  2. 2

    拌入菠菜和凤尾鱼

    加入煮好剁碎的菠菜和处理干净的凤尾鱼。充分拌匀，用盐和胡椒调味。

  3. 3

    摆盘

    等混合物热透，就在盘子上把它堆成高高的一堆。

  4. 4

    装饰

    沿盘边用水煮蛋片装饰，顶上放凤尾鱼。趁热作早餐菜上桌。

与原版的差异

「满满一盘」按约 3 分升煮好剁碎的菠菜估算。用量已换算为分升／克。OCR 的错字「vannes」理解为「varmes」（加热）。装饰用的水煮蛋虽然原书只在做法里提到，此处也列进了材料表。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 383 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 del. dl revet franskbrød loff (revet franskbrød). 50 gr. smør 1 tallerkenfuld g smør. 3 dl kokt, hakket spinat («1 tallerkenfull»). 6 stk sardeller (rensede, noen spares til pynt). salt pepper. Brød og smør varmes, tilsættes (etter smak). pepper (etter smak). 2 stk egg (hardkokte, i skiver, til pynt). Varm det revne brødet sammen med smøret i en panne.. Tilsett den kokte, hakkede spinaten og de rensede sardeller. Blandes sardellene. Bland godt sammen, og pepper sammen og smak til med salt haves i efter smak. Naar det og pepper.. Når blandingen er ganske varmt, gjennomvarm, formes det høit paa fatet, pyntes den høyt opp på fatet.. Pynt rundt kanten med haardkokte egg, skaaret i skiver, og øverst lægges sardeller. Udmerket pen skiver av hardkokte egg og god frokostret. legg sardeller øverst. Serveres varm som frokostrett.

现代版 的注释

«1 tallerkenfuld» er anslått til ca. 3 dl kokt, hakket spinat. Deigmål er omregnet til dl/gram. OCR-feilen «vannes» er tolket som «varmes». Hardkokte egg til pynt er tatt inn i ingredienslisten selv om de bare nevnes i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

这道菜由什么组成？
擦碎的法式面包、50 克黄油、满满一盘煮好剁碎的菠菜和 6 条处理好的凤尾鱼，用盐和胡椒调味。
它是怎么做的？
面包和黄油加热，加入菠菜和处理好的凤尾鱼充分拌匀。用盐和胡椒调味。等混合物热透，就在盘上堆成高高的一堆。
这道菜怎么装饰和上桌？
四周用水煮蛋片装饰，顶上放凤尾鱼。Erken 把它推荐为「又好看又好吃的早餐菜」。
要花多长时间，能做多少人份？
总共约 25 分钟，按 4 人份计。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 383 页。

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