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嵌肥肉的小牛里脊

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    嵌肥肉

    去掉肉膜，把里脊嵌入猪肥肉条。

  2. 2

    煎褐

    在锅中把50克黄油煎褐，把嵌肉的一面朝下放入。煎成漂亮的褐色后翻面，撒上盐。

  3. 3

    烤

    倒入奶油和肉汤，把锅放进烤箱烤四分之三小时，经常把锅中的汤汁淋在肉上。

  4. 4

    做酱汁

    把汤汁过滤后煮沸，拌入25克冷黄油。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 136 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Spekket kalverygg. 2 kg kalvekam, 2 ts salt, 0.25 l fløte, 75 g smør, kalvekam. 50 g ferskt flesk, flesk (i strimler). 75 g smør (50 g til å brune, 25 g kaldt til slutt). 2 ts salt. 0,25 l fløte. 1 l kraft Hinnen tas bort, kraft. Ta bort hinnen og spekk fileten spekkes med fleskestrimler. fleskestrimler.. Brun 50 g smør brunes, i en panne og legg den spekkede side legges nedad i pannen; når siden ned. Når den er pent brun, vendes kjøttet, saltet drysses på, vend kjøttet og dryss på saltet.. Hell fløten og kraften helles over, og sett pannen settes inn i ovnen i ¾ time. Steken må Drypp ofte dryppes med skyen sjyen i pannen. Når steken er ferdig, siles skyen, gis et opkok, irøres pannen.. Sil sjyen og kok den opp. Rør inn 25 g koldt kaldt smør.

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