蘑菇要煮多久？

蘑菇条在煎褐的酱汁里小火煮 15 分钟。整道菜总用时约 45 分钟。

酱汁由什么做成？

一款褐色的油面糊酱汁：80 克黄油煎褐，拌入 60 克小麦粉，用 ¾ 升水或蘑菇高汤调开。用酱色、盐和卡宴辣椒粉调味，最后加 1 分升雪利酒。

鱼丸和鸡蛋什么时候加？

热好的小鱼丸要和酒一起，在上桌前最后拌进去。菜盛在稍深的盘子里，煮硬切好的鸡蛋（3 个）摆在盘上。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 403 页。按 4 人份计，用 1 升蘑菇。

甲鱼式烩蘑菇

Name: 甲鱼式烩蘑菇
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 蘑菇 (择净); 80 克 黄油; 60 克 小麦粉; 7.5 分升 水或蘑菇高汤; 1 分升 雪利酒; 盐; 卡宴辣椒粉; 小鱼丸 (热过的); 酱色 (可以不加); 3 个 鸡蛋 (煮硬的)

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的甲鱼式烩蘑菇：深色煎褐的蘑菇烩菜，加雪利酒、卡宴辣椒粉、小鱼丸和水煮蛋——「假甲鱼」的无肉版本。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

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关于这道菜

「甲鱼式」是一种精致的深色烩菜，仿照甲鱼汤的路子，常配肉丸和水煮蛋。Erken 在这里用蘑菇和鱼丸做出一个省钱的无肉版本，把便宜的材料变成一道节庆菜。

做法

1
处理蘑菇
把蘑菇择净，切成粗条。
2
炒褐面糊
在锅里把黄油煎褐，拌入面粉，用水或蘑菇高汤调开。煮开一次。
3
煮烩菜
加入酱色、盐、卡宴辣椒粉和切好的蘑菇。小火煮 15 分钟。
4
摆盘
上桌前把雪利酒拌进去，再放入热好的鱼丸。盛在稍深的盘子里，把煮硬切开的鸡蛋摆在上面。

与原版的差异

酱色保留，但也可以不加；分量已改用现代单位，液体的分量按原书印刷不清处理解为 ¾ 升。做法分成了步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

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常见问题

蘑菇要煮多久？: 蘑菇条在煎褐的酱汁里小火煮 15 分钟。整道菜总用时约 45 分钟。
酱汁由什么做成？: 一款褐色的油面糊酱汁：80 克黄油煎褐，拌入 60 克小麦粉，用 ¾ 升水或蘑菇高汤调开。用酱色、盐和卡宴辣椒粉调味，最后加 1 分升雪利酒。
鱼丸和鸡蛋什么时候加？: 热好的小鱼丸要和酒一起，在上桌前最后拌进去。菜盛在稍深的盘子里，煮硬切好的鸡蛋（3 个）摆在盘上。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 403 页。按 4 人份计，用 1 升蘑菇。

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