每升果汁该算多少糖？

每升滤好的果汁配 375 克糖。果子（1 千克）先与 1 ½ 升水一起煮到出汁，滤掉果肉之后再来算糖的用量。

糖浆要煮多久？

加糖之后，糖浆要煮半小时。其间要撇沫。在那之前，果子先在水里煮到把汁水放出来。

糖浆该怎么灌装和保存？

趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。干燥而温热的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页，果酱与糖浆章节。

黑醋栗糖浆

Erken 1914 年的黑醋栗糖浆：1 千克黑醋栗加 1.5 升水煮，滤过后按每升果汁 375 克糖煮半小时，趁热灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。黑醋栗糖浆被认为格外滋补，是家中冬季储备里的常客。

做法

1
煮出果汁
把择净的果子加水煮到出汁。
2
过滤与计量
把果汁滤出来并量出体积。
3
煮糖浆
每升果汁取 375 克糖，把混合液煮半小时。撇去浮沫。
4
装瓶
趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封口。

与原版的差异

单位已现代化（克、升），做法改成分步。「塞塞子、封蜡」写作封口。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 601 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~kg.~~ kg solbær ~~1 ½ l. vand sukker. De~~ (rensede). 1,5 l vann. 375 g sukker (per liter silt saft). Kok de rensede ~~bær og vandet koker,~~ bærene med vannet til bærene har saftet ~~sig, siles. Til~~ seg.. Sil saften og mål den opp.. Ta 375 g sukker til hver liter ~~saft tages 375 gr. sukker; dette koker ½ time, skummes, heldes~~ saft, og kok blandingen en halv time. Skum av.. Hell saften varm ~~paa~~ på tørre, varme ~~flasker; korkes, lakkes.~~ flasker. Kork og forsegl.

现代版的注释

Enheter modernisert (gram, liter), fremgangsmåten satt i trinn. «Korkes, lakkes» er gjengitt som forsegling.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

每升果汁该算多少糖？: 每升滤好的果汁配 375 克糖。果子（1 千克）先与 1 ½ 升水一起煮到出汁，滤掉果肉之后再来算糖的用量。
糖浆要煮多久？: 加糖之后，糖浆要煮半小时。其间要撇沫。在那之前，果子先在水里煮到把汁水放出来。
糖浆该怎么灌装和保存？: 趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。干燥而温热的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页，果酱与糖浆章节。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！