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黄油粥

Erken 1914 年的黄油粥：250 克黄油化开，筛入 ½ 千克面粉，用 3 升开水一点点调开，短时间煮一下加盐——做法同丝绒粥，只是用水而不用奶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri)

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关于这道菜

用水而不用奶煮的黄油粥——丝绒粥更便宜的一个版本，常在牛奶紧缺时做。

做法

  1. 1

    化开黄油

    在一口宽敞的锅里把黄油化开。

  2. 2

    筛入面粉

    边搅边把面粉筛进黄油里。

  3. 3

    调开并煮

    用开水一点一点调开，边搅边煮 5 分钟。

  4. 4

    加盐

    用盐调味，上桌。

与原版的差异

OCR 中面粉的分量不清晰；此处理解为 ½ 千克小麦粉。做法按原书对丝绒粥的指引完整写出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 85 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. smør ½ kg. hvetemel eller grynmel g smør. 500 g hvetemel. 3 1. kokende l vann (kokende). 2 teskjeer salt. Tillagningen som ovenfor forklart ved fløielsgrøt. salt (etter smak). Smelt smøret i en romslig kjele.. Sikt melet inn i smøret under røring.. Spe med det kokende vannet litt etter litt og la grøten koke 5 minutter under røring.. Smak til med salt og server.

现代版 的注释

OCR-en gjengav melmengden utydelig; tolket som ½ kg hvetemel. Fremgangsmåten er skrevet ut i sin helhet etter henvisningen til fløyelsgrøt.

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常见问题

什么是黄油粥？
一种用黄油、小麦粉、开水和盐做的简单面糊粥——在《大烹饪书》(1914，第 71 页) 里归在汤／奶粥一类。这份食谱做 8 人份，约需 20 分钟。
它是怎么做的？
做法同丝绒粥：黄油化开／煎香，拌入面粉，再把开水一点一点边搅边调进去，直到粥变得均匀。盐按食谱来——2 茶匙。
需要多少材料？
250 克黄油、½ 千克小麦粉、3 升开水和 2 茶匙盐。
水为什么必须是滚开的？
水要滚开、一点一点加进去，面糊才不会起疙瘩，粥也才会均匀细滑。

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