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汤用小泡芙

经典泡芙面糊 (choux)：2.5 分升水、125 克黄油、125 克面粉和 4 个小鸡蛋，挤成小尖球烤至金黄。作汤的配料，也可以灌上肉泥或烩菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

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关于这道菜

小泡芙在 1900 年前后的挪威市民厨房里是常见又体面的汤配料。它们漂在清汤上，常常灌着与这道汤性格相配的细腻肉泥。

做法

  1. 1

    煮开水和黄油

    把水和黄油在锅里煮开，把锅端离火。

  2. 2

    拌入面粉

    把面粉一次全部拌进去，把锅放回火上，边搅边让面糊刚刚烧开一次。

  3. 3

    拌入鸡蛋

    把面糊稍微放凉，一个一个拌入鸡蛋，直到面糊光亮柔滑。

  4. 4

    挤出面糊

    把面糊装进裱花袋或纸卷成的锥筒，在抹好油的烤盘上挤出小尖球。

  5. 5

    烘烤

    放进热烤箱（约 200 °C）烤到泡芙呈浅金黄色并干爽，约 20–25 分钟。开头一段时间不要开炉门。

  6. 6

    灌馅上桌

    要灌馅时，把裱花袋的嘴从侧面插进去，挤入烩菜或肉泥——例如奶汁菠菜、肉末、螯虾泥或龙虾泥——按所配的汤来选。上桌前放进热烤箱热几分钟。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、个）。烤箱温度以度数给出，原书只写「热烤箱」。做法分成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 73 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hvetemel g hvetemel. 125 gr. smør g smør. 4 smaa stk egg 1/4 l. vand. Vand (små). 2,5 dl vann. Kok opp vann og smør gives et opkok, tages i en kjele og ta kjelen av ilden, irøres melet, sættes over varmen.. Rør inn alt melet på én gang, sett kjelen tilbake på varmen igjen og gives saavidt la deigen så vidt få et opkok. Avkjøles oppkok mens du rører.. Avkjøl deigen litt og irøres rør inn eggene, ett ad gangen. Deigen haves om gangen, til deigen er blank og smidig.. Fyll deigen i sprøitepose sprøytepose eller papirkræmmerhus kremmerhus av papir og trykkes som smaa sprøyt små topper paa på smurt plate. Stekes stekeplate.. Stek i varm ovn lyse gulbrune. Vandbakkelser kan serveres fyldt f. eks. med (ca. 200 °C) til bakkelsene er lyst gyllenbrune og tørre, ca. 20–25 minutter. Ikke åpne ovnen den første tiden.. Fyll eventuelt bakkelsene ved å stikke sprøyteposens spiss inn i siden og sprøyte inn stuing eller puré – for eksempel stuet spinat, hachis, krebse- hakket kjøtt, kreps- eller hummerpuré o. s. v., alt eftersom det – etter hva som passer til suppen. Naar vandbakkelserne skal fyldes, sprøites stuingen gjennem et kræmmerhus eller en sprøitepose gjennem siden av den stekte vandbakkelse, idet posens spids stikkes ind. Sættes Varm dem noen minutter i varm ovn nogen minutter, inden de serveres. før servering.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, stk). Steketemperatur er angitt i grader, som originalen bare beskriver som «varm ovn». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

泡芙面糊的材料有哪些？
125 克小麦粉、125 克黄油、4 个小鸡蛋和 1/4 升水。
面糊怎么做？
把水和黄油煮开，端离火拌入面粉。放回火上刚刚烧开一次。稍微放凉后一个一个拌入鸡蛋。用裱花袋或纸锥筒在抹好油的烤盘上挤出小尖球，放进热烤箱烤到浅金黄色。
这些小泡芙怎么灌馅？
馅料——例如奶汁菠菜、肉末、螯虾泥或龙虾泥，按所配的汤来定——用纸锥筒或裱花袋从烤好的泡芙侧面挤进去。上桌前放进热烤箱几分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。按 6 人份计，总共约需 55 分钟。

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