泡芙面糊的材料有哪些？

125 克小麦粉、125 克黄油、4 个小鸡蛋和 1/4 升水。

把水和黄油煮开，端离火拌入面粉。放回火上刚刚烧开一次。稍微放凉后一个一个拌入鸡蛋。用裱花袋或纸锥筒在抹好油的烤盘上挤出小尖球，放进热烤箱烤到浅金黄色。

这些小泡芙怎么灌馅？

馅料——例如奶汁菠菜、肉末、螯虾泥或龙虾泥，按所配的汤来定——用纸锥筒或裱花袋从烤好的泡芙侧面挤进去。上桌前放进热烤箱几分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。按 6 人份计，总共约需 55 分钟。

汤用小泡芙

Name: 汤用小泡芙
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 125 克 小麦粉; 125 克 黄油; 4 个 鸡蛋 (小个); 2.5 分升 水

经典泡芙面糊 (choux)：2.5 分升水、125 克黄油、125 克面粉和 4 个小鸡蛋，挤成小尖球烤至金黄。作汤的配料，也可以灌上肉泥或烩菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

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关于这道菜

小泡芙在 1900 年前后的挪威市民厨房里是常见又体面的汤配料。它们漂在清汤上，常常灌着与这道汤性格相配的细腻肉泥。

做法

1
煮开水和黄油
把水和黄油在锅里煮开，把锅端离火。
2
拌入面粉
把面粉一次全部拌进去，把锅放回火上，边搅边让面糊刚刚烧开一次。
3
拌入鸡蛋
把面糊稍微放凉，一个一个拌入鸡蛋，直到面糊光亮柔滑。
4
挤出面糊
把面糊装进裱花袋或纸卷成的锥筒，在抹好油的烤盘上挤出小尖球。
5
烘烤
放进热烤箱（约 200 °C）烤到泡芙呈浅金黄色并干爽，约 20–25 分钟。开头一段时间不要开炉门。
6
灌馅上桌
要灌馅时，把裱花袋的嘴从侧面插进去，挤入烩菜或肉泥——例如奶汁菠菜、肉末、螯虾泥或龙虾泥——按所配的汤来选。上桌前放进热烤箱热几分钟。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、个）。烤箱温度以度数给出，原书只写「热烤箱」。做法分成了编号步骤。

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常见问题

泡芙面糊的材料有哪些？: 125 克小麦粉、125 克黄油、4 个小鸡蛋和 1/4 升水。
面糊怎么做？: 把水和黄油煮开，端离火拌入面粉。放回火上刚刚烧开一次。稍微放凉后一个一个拌入鸡蛋。用裱花袋或纸锥筒在抹好油的烤盘上挤出小尖球，放进热烤箱烤到浅金黄色。
这些小泡芙怎么灌馅？: 馅料——例如奶汁菠菜、肉末、螯虾泥或龙虾泥，按所配的汤来定——用纸锥筒或裱花袋从烤好的泡芙侧面挤进去。上桌前放进热烤箱几分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 73 页。按 6 人份计，总共约需 55 分钟。

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