小牛肉煎片 (petits fricandeaux de veau)

1 1/4 kg. kalvekjøt pepper salt 50 gr. flesk 1 1/2 del. vand 2 1/2 del. fløte 10 gr. sagomel 50 gr. smør Kjøttet skjæres i fingertykke skiver, bankes og krympes atter sammen, spækkes. Strøes med pepper og salt, meles og stekes i det let brunede smør. Stekes 3 à 4 minutter paa hver side. Skyen i panden utkokes med vandet, og naar dette er noget indkokt, heldes fløten over, koker et par minutter. Kjøtstykkerne tages op, og sausen jevnes med melet, som er utrørt i 1 del. kraft eller vand. Kjøttet lægges op paa et varmt avlangt fat, sausen heldes over. Stekte tomater, stekte poteter eller blandede grønsaker serveres til.

1¼ kg. kalvekjøtt pepper salt 50 gr. flesk 1½ del. vann 2½ del. fløte 10 gr. sagomel 50 gr. smør. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver, tvers over trevlene bankes og krympes atter sammen, spekkes. Strøes med pepper og salt, meles og stekes i det lettbrunede smør. Stekes 3 å 4 minutter på hver side. Skyen i pannen utkokes med vannet, og når dette er noe innkokt, helles fløten over, koker et par minutter. Kjøttstykkene tas op, og sausen jevnes med melet, som er utrørt i 1 del. kraft eller vann. Kjøttet legges op på et varmt avlangt fat, sausen helles over. Stekte tomater, stekte poteter eller blandede grønnsaker serveres til.