跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

火腿煎蛋

Erken (1914) 的简单配菜：薄火腿片蘸少许醋和糖，用黄油煎香，上面放同一口锅里用黄油煎的太阳蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken《大烹饪书》(1914) 里一道经典的配菜。在火腿上撒一点糖、洒几滴醋，是当年用来平衡咸味的典型手法。

做法

  1. 1

    处理火腿

    如果火腿片太咸，就先用水焯一下。在薄片上洒几滴醋，再撒一点糖。

  2. 2

    煎火腿

    在锅里用极少量化开的黄油把火腿片煎到微微上色，盛到热盘子上。

  3. 3

    煎太阳蛋

    把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋磕开小心放进锅里，让蛋黄保持完整。可以在旁边滴一点牛奶或奶油。煎到蛋白凝固。

  4. 4

    摆盘

    用有弹性的煎铲把鸡蛋铲起来，放在盘中的火腿上。立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量；此处按 4 人份推估。「一点点糖」定为 1 茶匙，「极少量的醋」定为 1 茶匙。火腿焯水作为可选步骤保留，用于特别咸的火腿。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 477 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Skinke 8 skiver skinke eller flesk egg sideflesk (tynt skåret). 8 stk egg. 1 ts eddik. 1 ts sukker. 30 g smør (til steking). 1 ss melk eller fløte salt pepper gressløk. Finskårne skinkeskiver uttørkes på klud, dryppes let med ganske lite eddik, strøes (etter ønske). 0,25 ts salt. Kok de tynt skårne skinkeskivene ut i vann dersom de er salte. Dynk dem med en tanke sukker, brunes noen få dråper eddik og strø over litt sukker.. Brun skivene svakt på i pannen i ganske lite smeltet smør. Legges op smør, og legg dem opp på et varmt fat. Pannen gjøres ren, fat.. Tørk pannen ren og smelt nytt smør smeltes i den. Eggene knekkes Knekk eggene og has med forsiktighet legg dem forsiktig i pannen; for plommen skal være hel. Når pannen så plommene holder seg hele. Dryp gjerne litt melk eller fløte ved. Stek til hviten er stivnet, tas stivnet.. Ta eggene op opp med en bøielig stekekniv, legges bøyelig stekekniv (spatel) og legg dem på fatet oppå skinken. Serveres straks.

现代版 的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått til 4 porsjoner. «En tanke sukker» er satt til 1 ts, «ganske litet eddik» til 1 ts. Utkoking av skinken er beholdt som valgfritt trinn ved svært salt skinke.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

火腿片要怎么处理？
切细的火腿片先焯一下（热透），洒上极少量的醋，撒一点点糖，在锅里用少许化开的黄油煎到微微上色。然后盛到热盘子上。
怎样把太阳蛋煎得漂亮？
煎完火腿后把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋小心地直接磕进锅里，让蛋黄保持完整。等蛋白凝固后，用有弹性的煎铲把蛋铲出来放在盘中的火腿上。
可以用猪肉代替火腿吗？
可以，食谱写的是火腿或猪肉。原书的材料里也列出了牛奶或奶油。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 429 页，沙拉、烘蛋与配菜一章。按 4 人份计，约需 25 分钟。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！