火腿片要怎么处理？

切细的火腿片先焯一下（热透），洒上极少量的醋，撒一点点糖，在锅里用少许化开的黄油煎到微微上色。然后盛到热盘子上。

怎样把太阳蛋煎得漂亮？

煎完火腿后把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋小心地直接磕进锅里，让蛋黄保持完整。等蛋白凝固后，用有弹性的煎铲把蛋铲出来放在盘中的火腿上。

可以用猪肉代替火腿吗？

可以，食谱写的是火腿或猪肉。原书的材料里也列出了牛奶或奶油。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 429 页，沙拉、烘蛋与配菜一章。按 4 人份计，约需 25 分钟。

火腿煎蛋

Name: 火腿煎蛋
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 火腿或五花猪肉 (切薄片); 8 个 鸡蛋; 1 茶匙 醋; 1 茶匙 糖; 30 克 黄油 (煎制用); 1 汤匙 牛奶或奶油 (按需); 0.25 茶匙 盐

Erken (1914) 的简单配菜：薄火腿片蘸少许醋和糖，用黄油煎香，上面放同一口锅里用黄油煎的太阳蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken《大烹饪书》(1914) 里一道经典的配菜。在火腿上撒一点糖、洒几滴醋，是当年用来平衡咸味的典型手法。

做法

1
处理火腿
如果火腿片太咸，就先用水焯一下。在薄片上洒几滴醋，再撒一点糖。
2
煎火腿
在锅里用极少量化开的黄油把火腿片煎到微微上色，盛到热盘子上。
3
煎太阳蛋
把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋磕开小心放进锅里，让蛋黄保持完整。可以在旁边滴一点牛奶或奶油。煎到蛋白凝固。
4
摆盘
用有弹性的煎铲把鸡蛋铲起来，放在盘中的火腿上。立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量；此处按 4 人份推估。「一点点糖」定为 1 茶匙，「极少量的醋」定为 1 茶匙。火腿焯水作为可选步骤保留，用于特别咸的火腿。

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常见问题

火腿片要怎么处理？: 切细的火腿片先焯一下（热透），洒上极少量的醋，撒一点点糖，在锅里用少许化开的黄油煎到微微上色。然后盛到热盘子上。
怎样把太阳蛋煎得漂亮？: 煎完火腿后把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋小心地直接磕进锅里，让蛋黄保持完整。等蛋白凝固后，用有弹性的煎铲把蛋铲出来放在盘中的火腿上。
可以用猪肉代替火腿吗？: 可以，食谱写的是火腿或猪肉。原书的材料里也列出了牛奶或奶油。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 429 页，沙拉、烘蛋与配菜一章。按 4 人份计，约需 25 分钟。

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