酱汁要煮多久？

水、糖和擦碎的巧克力在火上搅到沸腾。用 2 汤匙冷水调开的米粉勾芡后，酱汁还要小火煮 5 分钟。总时间约 15 分钟。

用什么给酱汁勾芡？

30 克米粉，用 2 汤匙冷水调开。等酱汁沸腾时拌进去，再小火煮 5 分钟。

该用干邑还是朗姆酒？

材料表里写的是 1 汤匙干邑，做法正文却说最后连同香草粉一起拌入朗姆酒——1914 年的原书里这两样是通用的。酒和香草都要在酱汁过滤之后加。

这份食谱能做几人份？

这份食谱按 6 人份计，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 501 页。

巧克力酱汁

Name: 巧克力酱汁
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 分升 水; 120 克 黑巧克力 (擦碎); 30 克 糖; 30 克 米粉 (或玉米淀粉); 1 汤匙 干邑白兰地 (或朗姆酒); 1 茶匙 香草粉; 2 汤匙 冷水 (用来调开粉)

Erken 的巧克力酱汁 (1914)：400 毫升水、30 克糖和 120 克擦碎的巧克力煮开，用 30 克米粉调冷水勾芡，小火煮 5 分钟，过滤后用 1 汤匙干邑／朗姆酒和 1 茶匙香草粉调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「甜点酱汁」。这是一款以水为底、用面粉勾芡的巧克力酱汁——在以奶油为基底的巧克力酱成为惯例之前，这样做很常见。

做法

1
煮开
把水、糖和擦碎的巧克力在火上搅到沸腾。
2
勾芡
把米粉用 2 汤匙冷水调开，用它给酱汁勾芡。
3
小火煮
让酱汁小火煮 5 分钟。
4
过滤与调味
把酱汁过滤，拌入干邑（或朗姆酒）和香草粉。

与原版的差异

计量已换算为分升和克。原书材料表里写干邑、做法里写朗姆酒；此处写作干邑（或朗姆酒）。米粉保留原样，但也可以用玉米淀粉。

时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

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常见问题

酱汁要煮多久？: 水、糖和擦碎的巧克力在火上搅到沸腾。用 2 汤匙冷水调开的米粉勾芡后，酱汁还要小火煮 5 分钟。总时间约 15 分钟。
用什么给酱汁勾芡？: 30 克米粉，用 2 汤匙冷水调开。等酱汁沸腾时拌进去，再小火煮 5 分钟。
该用干邑还是朗姆酒？: 材料表里写的是 1 汤匙干邑，做法正文却说最后连同香草粉一起拌入朗姆酒——1914 年的原书里这两样是通用的。酒和香草都要在酱汁过滤之后加。
这份食谱能做几人份？: 这份食谱按 6 人份计，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 501 页。

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