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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力蛋糕

鸡蛋和糖隔热水打发，拌入面粉和泡打粉，烤成蛋糕，横切三层，夹可可黄油奶油，撒巧克力碎和开心果或杏仁碎。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第608页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

巧克力蛋糕列在1949年版的甜点蛋糕之中，体现当时用热打全蛋糊而非油糊的方法。

做法

  1. 1

    打发蛋糊

    鸡蛋打发10分钟，加糖，将盆放在沸水锅上继续打到温热，取下盆再打到浓稠起泡。

  2. 2

    拌粉烘烤

    小心拌入面粉和泡打粉，倒入涂油的模具，用低温烘烤。原文未给烘烤时间。

  3. 3

    做黄油奶油

    把洗过的黄油、糖粉、可可粉和蛋黄冷着搅成细腻的奶油。

  4. 4

    夹层装饰

    蛋糕冷却后横切成3层，层间、顶部和侧面少许抹黄油奶油，撒上巧克力碎和切碎的开心果或杏仁。

  5. 5

    关于生蛋黄

    注意：黄油奶油含生蛋黄。请使用巴氏杀菌蛋黄，幼儿、孕妇、老人和体弱者应避免食用。

与原版的差异

用量不变。原文未给烘烤时间。最后一步是关于黄油奶油中生蛋黄的安全提示。

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常见问题

蛋糊怎么打？
鸡蛋打10分钟，加糖，把盆放在沸水中打到温热，再离火继续打。
蛋糕有几层？
横切成3层，层间抹黄油奶油。
上面撒什么？
巧克力碎和切碎的开心果或杏仁。

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