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巧克力蛋糕

鸡蛋和糖隔热水打发，拌入面粉和泡打粉，烤成蛋糕，横切三层，夹可可黄油奶油，撒巧克力碎和开心果或杏仁碎。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第608页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

巧克力蛋糕列在1949年版的甜点蛋糕之中，体现当时用热打全蛋糊而非油糊的方法。

做法

  1. 1

    打发蛋糊

    鸡蛋打发10分钟，加糖，将盆放在沸水锅上继续打到温热，取下盆再打到浓稠起泡。

  2. 2

    拌粉烘烤

    小心拌入面粉和泡打粉，倒入涂油的模具，用低温烘烤。原文未给烘烤时间。

  3. 3

    做黄油奶油

    把洗过的黄油、糖粉、可可粉和蛋黄冷着搅成细腻的奶油。

  4. 4

    夹层装饰

    蛋糕冷却后横切成3层，层间、顶部和侧面少许抹黄油奶油，撒上巧克力碎和切碎的开心果或杏仁。

  5. 5

    关于生蛋黄

    注意：黄油奶油含生蛋黄。请使用巴氏杀菌蛋黄，幼儿、孕妇、老人和体弱者应避免食用。

与原版的差异

用量不变。原文未给烘烤时间。最后一步是关于黄油奶油中生蛋黄的安全提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 608 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
5 stk egg. egg 200 g sukker. gr. sukker 175 g hvetemel. 0,5 ts gr. hvetemel ½ teskje bakepulver. 180 g smør (utvasket, til smørkrem). 100 g flormelis (til smørkrem). 2 ss kakao (til smørkrem). 2 stk eggeplommer (til smørkrem). sjokolade (revet, til å drysse over). pistasienøtter eller mandler (hakket, til å drysse over). Visp eggene Eggene vispes i 10 minutter, tilsett sukkeret tilsettes sukkeret, og sett bollen settes i en gryte med kokende vann. Visp vann, vispes til massen er lunken, ta lunkent, bollen opp tas op, og visp man visper videre til eggedosis.. Vend inn melet og bakepulveret forsiktig. Stek kaken eggedosis. Melet has i en med forsiktighet, likeså bakepulveret. Stekes i smurt form ved svak varme. Steketid Når kaken er ikke oppgitt i teksten.. Rør utvasket smør, flormelis, kakao og eggeplommer sammen kaldt til en jevn krem.. Del avkjølet, deles den avkjølte kaken i 3 lag på langs. Legg smørkrem mellom lagene, på toppen deler langsefter. Smørkrem legges mellem lagene og op på samt litt på sidene. Dryss over revet Smørkrem: 180 gr. utvasket smør 100 gr. flormelis 2 spiseskjeer kakao 2 eggeplommer. Alt røres koldt. Over kaken drysses reven sjokolade og hakkede pistasienøtter eller mandler.. Merk: smørkremen inneholder rå eggeplommer. Bruk pasteuriserte eggeplommer, og unngå kremen til små barn, gravide og eldre pistacier eller syke. mandler.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Steketid er ikke oppgitt i kilden. Siste steg er et sikkerhetsråd om rå eggeplomme i smørkremen.

社区的演绎

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常见问题

蛋糊怎么打？
鸡蛋打10分钟，加糖，把盆放在沸水中打到温热，再离火继续打。
蛋糕有几层？
横切成3层，层间抹黄油奶油。
上面撒什么？
巧克力碎和切碎的开心果或杏仁。

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