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巧克力蛋糕

鸡蛋和糖隔热水打发，拌入面粉和泡打粉，烤成蛋糕，横切三层，夹可可黄油奶油，撒巧克力碎和开心果或杏仁碎。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第608页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

巧克力蛋糕列在1949年版的甜点蛋糕之中，体现当时用热打全蛋糊而非油糊的方法。

做法

  1. 1

    打发蛋糊

    鸡蛋打发10分钟，加糖，将盆放在沸水锅上继续打到温热，取下盆再打到浓稠起泡。

  2. 2

    拌粉烘烤

    小心拌入面粉和泡打粉，倒入涂油的模具，用低温烘烤。原文未给烘烤时间。

  3. 3

    做黄油奶油

    把洗过的黄油、糖粉、可可粉和蛋黄冷着搅成细腻的奶油。

  4. 4

    夹层装饰

    蛋糕冷却后横切成3层，层间、顶部和侧面少许抹黄油奶油，撒上巧克力碎和切碎的开心果或杏仁。

  5. 5

    关于生蛋黄

    注意：黄油奶油含生蛋黄。请使用巴氏杀菌蛋黄，幼儿、孕妇、老人和体弱者应避免食用。

与原版的差异

用量不变。原文未给烘烤时间。最后一步是关于黄油奶油中生蛋黄的安全提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 608 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
5 egg stk egg. 200 gr. sukker g sukker. 175 gr. hvetemel ½ teskje g hvetemel. 0,5 ts bakepulver. Eggene vispes 180 g smør (utvasket, til smørkrem). 100 g flormelis (til smørkrem). 2 ss kakao (til smørkrem). 2 stk eggeplommer (til smørkrem). sjokolade (revet, til å drysse over). pistasienøtter eller mandler (hakket, til å drysse over). Visp eggene i 10 minutter, tilsettes sukkeret, tilsett sukkeret og sett bollen settes i en gryte med kokende vann, vispes vann. Visp til lunkent, massen er lunken, ta bollen tas op, opp og man visper visp videre til eggedosis. Melet has i med forsiktighet, likeså bakepulveret. Stekes eggedosis.. Vend inn melet og bakepulveret forsiktig. Stek kaken i en smurt form ved svak varme. Når kaken Steketid er avkjølet, deles ikke oppgitt i teksten.. Rør utvasket smør, flormelis, kakao og eggeplommer sammen kaldt til en jevn krem.. Del den avkjølte kaken i 3 deler langsefter. Smørkrem legges mellem lagene og op lag på samt langs. Legg smørkrem mellom lagene, på toppen og litt på sidene. Smørkrem: 180 gr. utvasket smør 100 gr. flormelis 2 spiseskjeer kakao 2 eggeplommer. Alt røres koldt. Over kaken drysses reven Dryss over revet sjokolade og hakkede pistacier pistasienøtter eller mandler. mandler.. Merk: smørkremen inneholder rå eggeplommer. Bruk pasteuriserte eggeplommer, og unngå kremen til små barn, gravide og eldre eller syke.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Steketid er ikke oppgitt i kilden. Siste steg er et sikkerhetsråd om rå eggeplomme i smørkremen.

社区的演绎

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常见问题

蛋糊怎么打？
鸡蛋打10分钟，加糖，把盆放在沸水中打到温热，再离火继续打。
蛋糕有几层？
横切成3层，层间抹黄油奶油。
上面撒什么？
巧克力碎和切碎的开心果或杏仁。

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