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巧克力糖霜 (巧克力)

Erken 1914 年的巧克力糖霜：140 克巧克力隔水化开，加入 80 克过筛糖粉和 2 个蛋清，一点一点加到糖霜浓稠可流动为止。含生蛋清。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用于蛋糕和小点心的巧克力糖霜，见于 Henriette Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》的甜点章节。请注意糖霜中含有生蛋清。

做法

  1. 1

    化巧克力

    把巧克力放在碗里，架在冒热气的水锅上化开。

  2. 2

    拌入糖粉

    把过筛的糖粉拌进化开的巧克力里。

  3. 3

    加入蛋清

    一边搅拌一边把蛋清一点一点加进去，直到糖霜浓稠可流动。

  4. 4

    使用糖霜

    用蘸过热水的刀把糖霜抹在蛋糕上，让它凝固。

与原版的差异

原文的「冒热气的水锅」现代化为水浴，计量以现代单位书写。其余做法未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 451 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
140 g sjokolade (mørk). gr. chokolade, 80 g melis (siktet flormelis). gr. flormelis, 2 stk eggehviter. Smelt sjokoladen i en bolle Chokoladen smeltes op over en kjele med dampende vann.. Rør den siktede melisen inn i den smeltede sjokoladen.. Tilsett eggehvitene vandkjel, irøres det sigtede sukker, og litt etter efter litt under omrøring til glasuren tilsættes eggehviterne, indtil glassuren er tykt flytende.. Stryk glasuren på kaken med en kniv dyppet i hett vann, og la den stivne. tyktflytende.

现代版 的注释

«Dampende vandkjel» er modernisert til vannbad, og målene er skrevet i moderne enheter. Ellers er fremgangsmåten uendret.

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常见问题

做巧克力糖霜需要什么？
140 克巧克力、80 克过筛糖粉和 2 个蛋清。这份食谱约合 8 人份，约需 20 分钟。
巧克力怎么化开才对？
巧克力要架在冒热气的水锅上化开，也就是隔水加热，这样才不会烧焦。然后拌入过筛的糖粉。
怎样调到合适的稠度？
一边搅一边把蛋清一点一点加进去，等糖霜变得浓稠可流动就停手。那样既好抹开，又不会流下来。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 451 页。请注意这款糖霜含生蛋清，今天需要留意这一点。

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