柠檬果酱

10 citroner 750 gr. crushed (sukker) 4 l. vand. De renvaskede citroner sættes over ilden i koldt vand (saa meget, at vandet staar litt over citronerne) og koker i 2 timer eller til de er godt møre, prøv med en gaffel. Vandet slaaes væk 2 ganger, og nyt kokende vand paaheldes; citronerne flækkes, og kjernerne tages bort; det hvite skjæres fra skallene. Citronkjøttet og skallene skjæres op løvtyndt. Sukkeret opløses med vandet og koker, til det er godt skummet; citronmassen haves i og koker under omrøren ca. 20 minutter. Heldes i krukker og tilbindes straks. Vil man ha marmeladen søtere, beregner man ½ kg. citroner, 1 kg. sukker, ½ l. av det vand, citronerne er kokt i.

10 sitroner 750 gr. crushed 3/4 l. vann. De renvaskede sitroner settes over varmen i koldt vann (så meget at vannet står litt over sitronene) og koker i 2 timer eller til de er godt møre, prøv med en gaffel. Vannet slåes vekk 2 ganger, og nytt kokende vann påhelles; sitronene flekkes, og kjernene tas bort; det hvite skjæres fra skallene. Sitronkjøttet og skallene skjæres op løvtynt. Sukkeret opløses med vannet og koker til det er godt skummet; sitronmassen has i og koker under omrøren ca. 20 minutter. Helles i krukker og tilbindes straks. Vil man ha marmeladen søtere, beregner man 1/2 kg. sitroner, 1 kg. sukker, 1/2 l. av det vann sitronene er kokt i.